Sfincione

Belag

• 1200 gpassierte Tomaten
• 12Zwiebeln in Streifen, langsam geschmort
• 24Sardellenfilets (in Öl), zerdrückt
• 480 gCaciocavallo oder kräftiger Provolone gewürfelt
• 120 gPecorino oder Caciocavallo gerieben, obenauf
• 240 gSemmelbrösel mit 1 EL Olivenöl, Oregano und einer Prise Salz in der Pfanne goldbraun geröstet (muddica atturrata), obenauf
• ✦Oregano, Olivenöl

Zubereitung

1. Zwiebeln in Olivenöl sehr langsam weich und süß schmoren, die Sardellen darin auflösen, passierte Tomaten zugeben und zu einer dicken Soße einkochen.
2. Die Semmelbrösel in einer Pfanne – am besten in den aromatischen Resten des Zwiebel-Öls – mit 1 EL Olivenöl, Oregano und einer Prise Salz goldbraun anrösten. Das ist die typische muddica atturrata; allein im Ofen auf der feuchten Soße würden die Brösel nicht rösten.

   

3. Den weichen, gut gegangenen Teig in ein gut geöltes Blech drücken und nochmals gehen lassen – Sfincione ist dick und luftig, keine dünne Pizza.

   

4. Die Caciocavallo-Würfel in den Teig drücken und die Zwiebel-Sardellen-Soße darüber verteilen.
5. Mit dem geriebenen Pecorino/Caciocavallo bestreuen, dann die vorgerösteten Brösel dicht und lückenlos darüber verteilen – sie schützen die Soße vor dem Verbrennen und saugen austretendes Öl auf. Zum Schluss mit Olivenöl beträufeln.

   

6. Bei 220–230 °C (Ober-/Unterhitze) 20–25 Min. backen. das Blech die ersten 10–15 Min. auf die unterste Schiene (oder direkt auf den heißen Ofenboden) stellen, damit der Boden im Öl kross frittiert, dann auf die mittlere Schiene wechseln und die Oberfläche goldbraun gratinieren.