Vier Käse

Cremig und kräftig – vier Käsesorten, oft ohne Tomate.

Pizza Quattro Formaggi

Name: Pizza Quattro Formaggi
Prep time: 12 min
Cook time: 8 min
Total time: 20 min
Yield: 1 Pizza (~30 cm)
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 167 g Mehl Tipo 00 (alternativ Type 405); 104 ml lauwarmes Wasser; 2,5 g frische Hefe; 4 g Salz; ½ TL Honig oder Zucker; ½ EL Olivenöl; 60 g Tomatensoße; 100 g Mozzarella; 60 g Gorgonzola; 80 g Fontina oder Provolone; 30 g Parmigiano Reggiano; etwas Honig und Walnüsse (moderne, optionale Note – nicht klassisch)

SchwierigkeitMittel

Backzeit · Backrohr250–280 °C · 8–10 Min.

Menge6 Pizzen

ErnährungVegetarisch

Teigruhe: 2½–3 Std. · alternativ 25 Std.

Ruhephasen im Detail

1½–2 Std. bei Raumtemperatur oder 24 Std. im Kühlschrank, danach 1 Std. als Teiglinge ruhen lassen. Kneten, Formen, Belegen und Backen kommen hinzu.

Vorbereitung am Backtag: ca. 12 Min. bei fertigem Teig und fertiger Soße (redaktioneller Richtwert, ohne Backen).

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Pizza Quattro Formaggi mit vier geschmolzenen Käsesorten

Pizza Quattro Formaggi: Mozzarella, Gorgonzola, Fontina und Parmigiano – cremig und kräftig, oft ganz ohne Tomate. Schritt für Schritt erklärt.

Menge

6Pizzen à ~30 cm

≈ 1000 g Mehl

Dein Ofen

Timer

Was drauf kommt

Belag

360 gTomatensoße (optional – oder weiß/bianca ohne Soße)
600 gMozzarella gezupft
360 gGorgonzola in Stücken
480 gFontina oder Provolone gerieben
180 gParmigiano Reggiano frisch gerieben
etwas Honig und Walnüsse (moderne, optionale Note – nicht klassisch)

Schritt für Schritt

Zubereitung

Ausbreiten
Weiße Basis
Backen
Vollenden

Die Werte gelten fürs Backrohr. Mit Pizzaofen oder Pizzastahl (430–480 °C) wird’s knuspriger – dann reichen rund 60–90 Sek. (oben umschalten).

Tipp

Gorgonzola sparsam dosieren, damit die anderen Käsesorten noch zu schmecken sind. Etwas Honig ergänzt eine süße Note. Die Pizza lässt sich auch ohne Tomatensoße backen.

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GrundteigFür jede Pizza gleich

Pizzateig (Grundrezept)

Für 6 Pizzen à ~30 cm. Das Rezept ergibt mit 1 kg Mehl sechs Pizzen. Für mehr Aroma den Teig 24 Std. kalt reifen lassen und die Hefemenge reduzieren. Die schnelle Variante braucht 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur. Öl erleichtert die Verarbeitung, Honig oder Zucker unterstützt die Bräunung im Haushaltsofen.

Zutaten

1000 gMehl Tipo 00 (alternativ Type 405)
625 mllauwarmes Wasser
15 gfrische Hefe (oder ca. ein Drittel davon Trockenhefe; für eine 24-Std.-Gare nur ein Bruchteil)
25 gSalz
3 TLHonig oder Zucker (für die Bräunung)
3 ELOlivenöl

So geht’s

Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen.
Mehl mit dem Salz mischen, Wasser und Olivenöl zugeben und 10 Min. zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten.
Abgedeckt 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur (oder 24 Std. im Kühlschrank) auf doppeltes Volumen gehen lassen.
Teig in Portionen à ~280 g teilen (6 Stück), zu glatten Kugeln formen, abgedeckt nochmals 1 Std. ruhen lassen.
Teiglinge mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen flach drücken und dünn ausziehen – nicht ausrollen, damit der Rand luftig bleibt.

Tipp

Ofen samt Pizzastein oder umgedrehtem Backblech mindestens 30 Min. auf höchster Stufe vorheizen. Die Rezeptschritte beziehen sich auf das Backrohr bei 250–280 °C. Für den Pizzaofen gelten die gesonderten Angaben im jeweiligen Rezept.

Diese Pizza ist bianca – sie kommt ganz ohne Tomatensoße aus (siehe Zubereitung).

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Quelle: Klassische Zubereitung, redaktionell

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