Pizza in Pfanne oder Ofen aufwärmen
- Bestes für Stücke
- Pfanne mit Deckel + ein paar Tropfen Wasser
- Mehrere / ganze Pizza
- kalt starten, mit Folie, ~135 °C, 20–30 Min
- Finger weg
- Mikrowelle macht den Teig ledrig
Für ein bis zwei Stücke eignet sich eine schwere Pfanne mit Deckel. Ohne Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze vorwärmen und die Pizza hineinlegen, bis der Boden heiß und knusprig ist.
Ein paar Tropfen Wasser neben die Pizza geben und den Deckel auflegen. Der Dampf lässt den Käse in etwa 2–4 Min. schmelzen. Danach ohne Deckel weitere 1–2 Min. trocknen lassen. Dicke Stücke brauchen länger, bis sie auch innen heiß sind.
Für mehrere Stücke: auf ein Blech legen, mit Alufolie abdecken und in den kalten Ofen schieben. Auf etwa 135 °C stellen und 20–30 Min. erwärmen. Schneller und knuspriger geht es auf einem vorgeheizten Blech oder Stein bei 190–200 °C für etwa 8–12 Min.; dabei trocknet der Teig stärker aus.
Die Heißluftfritteuse eignet sich besonders für dickere Stücke. Dünne Böden häufig kontrollieren, da sie schnell zu dunkel werden. In der Mikrowelle wird Pizza heiß, der Boden aber kaum knusprig. Beachte bei jeder Methode auch die Hinweise zum sicheren Erhitzen.
Pizza und Teig kühlen oder einfrieren
- Gebacken im Kühlschrank
- 3–4 Tage, luftdicht
- Teiglinge im Kühlschrank
- 2–3 Tage bei 3–4 °C
- Länger
- einfrieren – gebacken wie roh
Gebackene Pizza zügig abkühlen lassen, abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Mit nachträglich aufgelegten rohen Zutaten spätestens am nächsten Tag essen. Für längere Lagerung die Stücke portionsweise einfrieren.
Teiglinge können je nach Hefemenge und bisheriger Gare etwa 2–3 Tage bei 3–4 °C reifen. Zum Einfrieren nach der ersten Gare portionieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Formen bei Raumtemperatur entspannen lassen.
Reste rechtzeitig kühlen und gut erhitzen
- Stehen lassen
- höchstens 2 Std. bei Raumtemperatur
- Im Hochsommer (> 32 °C)
- nur 1 Std.
- Aufwärmen
- auf ~74 °C Kerntemperatur
Pizza spätestens innerhalb von zwei Stunden kühlen; bei Hitze über 32 °C innerhalb einer Stunde. Über Nacht bei Raumtemperatur stehen gelassene Pizza entsorgen.
Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Min. erreichen. Erneutes Erhitzen macht zu lange ungekühlt gelagerte Reste nicht zuverlässig sicher. Die Kühlung bleibt nötig, auch wenn der Boden dabei zunächst an Textur verliert.
Für mehrere Personen vorbereiten
Plane die Gare vorab und portioniere den Belag vor dem Backen. Wasserreiches Gemüse lässt sich anrösten, Käse abtropfen lassen oder reiben. Vorbereitete Zutaten bis zur Verwendung abgedeckt kühlen.
Du kannst Böden auch ohne Belag oder nur mit Soße kurz vorbacken. Danach abkühlen lassen, bis zur Verwendung sicher lagern und später belegen und fertig backen. Das verkürzt die Backzeit beim Servieren.