Der Klassiker mit dem Ei: Tomate, Mozzarella, Kochschinken und ein Spiegelei mit flüssigem Dotter.
Pizza Bismarck
Menge
6Pizzen à ~30 cm
≈ 960 g Mehl Timer
Belag
- 480 g Tomatensoße (Grundrezept)
- 600 g Mozzarella (Fior di Latte) gezupft
- 420 g Kochschinken in Streifen (klassisch auch Speck, Pancetta oder Rohschinken)
- 6 Eier frisch, für das Spiegelei
- Oregano, Olivenöl, etwas schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Teig ausziehen, Tomatensoße dünn aufstreichen, Mozzarella verteilen.
- Kochschinken auflegen und die Pizza bei höchster Hitze zunächst 6–7 Min. anbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
- Pizza kurz herausziehen, in der Mitte eine kleine Mulde freischieben. Das Ei zuerst in eine kleine Tasse aufschlagen und dann in die Mulde gleiten lassen – so bleibt der Dotter heil und läuft nicht über den Rand.
- Weitere 3–4 Min. fertigbacken, bis das Eiweiß gestockt, der Dotter aber noch flüssig ist. Mit Pfeffer und etwas Olivenöl vollenden.
Tipp
Das Ei gehört erst in die letzten Minuten – kommt es von Anfang an in den 250–280 °C heißen Ofen, ist der Dotter durch, bevor der Boden fertig ist. Der flüssige Dotter ist hier die eigentliche 'Soße'. Rohschinken oder Speck erst nach dem Backen auflegen, damit sie nicht verbrennen. 'Alla Bismarck' steht in der italienischen Küche allgemein für Gerichte mit Spiegelei – abgeleitet von der bistecca alla Bismarck, einem Steak mit Spiegelei, das mit dem für seine Eierliebe bekannten Reichskanzler Otto von Bismarck assoziiert wird (ein deutsches Traditionsgericht ist es trotz des Namens nicht).