Römisch – dünn & knusprig

Roms dünne, knusprige Pizza mit Sardellen, Kapern und Oregano.

Pizza Tonda Romana

Name: Pizza Tonda Romana
Prep time: 15 min
Cook time: 6 min
Total time: 21 min
Yield: 1 Pizza (~30 cm)
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 111 g Mehl Tipo 00 (mittelstark, W ~250); 63 ml Wasser; 3,5 g Salz; 2 g Olivenöl extra vergine; 0,5 g frische Hefe; 133 g San-Marzano-Tomaten (geschält) oder passierte Tomaten; ⅓ EL Olivenöl extra vergine; ⅓ kleine Knoblauchzehe; 1 Prise Zucker (nur falls die Tomaten zu sauer sind); Salz, ein paar Blätter frischer Basilikum, etwas Oregano; 70 g Tomatensoße (Grundrezept); 90 g Fior di Latte oder low-moisture Mozzarella; 6 Sardellenfilets (in Öl); 1 EL Salzkapern; Oregano und Olivenöl extra vergine

SchwierigkeitMittel

Backzeit · Backrohr250–280 °C · 6–8 Min.

Menge6 Pizzen

Teigruhe: 1–2 Std. + mindestens 4 Std.

Ruhephasen im Detail

Erst bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann als Kugeln mindestens 4 Std., besser über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Kneten, Ausrollen und Belegen kommen hinzu.

Vorbereitung am Backtag: ca. 15 Min. bei fertigem Teig und fertiger Soße (redaktioneller Richtwert, ohne Backen).

Pizza Tonda Romana mit dünnem knusprigem Boden, Sardellen, Kapern, Mozzarella und Oregano

Pizza Tonda Romana (Scrocchiarella): der hauchdünne, cracker-knusprige römische Boden – klassisch mit Mozzarella, Sardellen, Kapern und Oregano.

Menge

6Pizzenà ~30 cm

≈ 667 g Mehl

Dein Ofen

Variante

Timer

Was drauf kommt

Belag

420 gTomatensoße (Grundrezept) dünn – der dünne Boden weicht sonst durch
540 gFior di Latte oder low-moisture Mozzarella gezupft und sehr gut abgetropft
36Sardellenfilets (in Öl) erst in der letzten Minute oder nach dem Backen
6 ELSalzkapern gründlich abgespült
Oregano und Olivenöl extra vergine

Schritt für Schritt

Zubereitung

Ausbreiten
Belegen
Backen
Nachbelegen

Die Werte gelten fürs Backrohr. Mit Pizzaofen oder Pizzastahl (300–350 °C) wird’s knuspriger – dann reichen rund 3–4 Min. (oben umschalten).

Tipp

Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und mit der Gabel einstechen, damit keine großen Blasen entstehen. Sparsam belegen und den Mozzarella gut abtropfen lassen. Sardellen und Kapern bringen genug Salz mit; Salzkapern vorher abspülen.

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Eigener Teig & SoßeNur für diese Sorte

Teig für die Tonda Romana (knusprig-dünn)

Für 6 Pizzenà ~30 cm. Etwa 57 % Wasser und etwas Öl ergeben einen festen Teig. Mit dem Nudelholz gleichmäßig dünn und ohne erhöhten Rand ausrollen.

Zutaten

667 gMehl Tipo 00 (mittelstark, W ~250) ersatzweise Type 550
380 mlWasser
20 gSalz
13 gOlivenöl extra vergine
2,5 gfrische Hefe (wenig – lange, kalte Gare; bei 24 Std. nur ca. 1 g)

So geht’s

Hefe im Wasser auflösen. Mehl, Salz und Öl zugeben und zu einem festen, glatten Teig kneten (~10 Min.).
Abgedeckt 1–2 Std. bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann in ~180-g-Kugeln teilen.
Die Kugeln abgedeckt mind. 4 Std. (besser über Nacht im Kühlschrank) ruhen lassen.
Jede Kugel auf bemehlter Fläche mit dem Nudelholz auf ~30 cm und ~3 mm hauchdünn auswallen – randlos und gleichmäßig.

Tipp

Der knusprige Boden entsteht durch wenig Wasser, etwas Öl und dünnes Ausrollen.

Tomatensoße (Grundrezept, ungekocht)

Für 6 Pizzen.

Zutaten

800 gSan-Marzano-Tomaten (geschält) oder passierte Tomaten
2 ELOlivenöl extra vergine
2kleine Knoblauchzehen fein gerieben
1 Prise Zucker (nur falls die Tomaten zu sauer sind)
Salz, ein paar Blätter frischer Basilikum, etwas Oregano

So geht’s

Tomaten mit der Hand oder einer Gabel zerdrücken – nicht pürieren, etwas Struktur darf bleiben.
Mit Olivenöl, Knoblauch und Salz abschmecken. Nur bei sehr sauren Tomaten eine Prise Zucker ergänzen.
Die Soße roh und dünn auftragen; sie gart beim Backen.

Tipp

Soße nur dünn auftragen und einen 1,5–2 cm breiten Rand frei lassen.

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Quelle: italiangourmet – Scrocchiarella, la vera ricetta della pizza romana croccante

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Teig für die Tonda Romana (knusprig-dünn)

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