Bianca – Wurst & Stängelkohl

Weiße Pizza mit würziger Wurst und herbem Stängelkohl.

Pizza Salsiccia e Friarielli

Name: Pizza Salsiccia e Friarielli
Prep time: 18 min
Cook time: 8 min
Total time: 26 min
Yield: 1 Pizza (~30 cm)
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 167 g Mehl Tipo 00 (alternativ Type 405); 104 ml lauwarmes Wasser; 2,5 g frische Hefe; 4 g Salz; ½ TL Honig oder Zucker; ½ EL Olivenöl; 100 g Provola (geräuchert) oder Fior di Latte; 120 g Salsiccia (grobe italienische Bratwurst); 150 g Friarielli (neapolitanischer Stängelkohl); 1 Knoblauchzehe; Peperoncino (Chiliflocken), Olivenöl

SchwierigkeitMittel

Backzeit · Backrohr250–280 °C · 8–10 Min.

Menge6 Pizzen

Teigruhe: 2½–3 Std. · alternativ 25 Std.

Ruhephasen im Detail

1½–2 Std. bei Raumtemperatur oder 24 Std. im Kühlschrank, danach 1 Std. als Teiglinge ruhen lassen. Kneten, Formen, Belegen und Backen kommen hinzu.

Vorbereitung am Backtag: ca. 18 Min. bei fertigem Teig und fertiger Soße (redaktioneller Richtwert, ohne Backen).

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Weiße Pizza mit Salsiccia-Stücken, Friarielli (Stängelkohl) und Provola ohne Tomatensoße

Neapels weiße Pizza ohne Tomate: grobe Salsiccia trifft bittere Friarielli, dazu Provola und Peperoncino. Ein herzhafter Klassiker, erklärt.

Menge

6Pizzen à ~30 cm

≈ 1000 g Mehl

Dein Ofen

Variante

Timer

Was drauf kommt

Belag

600 gProvola (geräuchert) oder Fior di Latte gezupft
720 gSalsiccia (grobe italienische Bratwurst) Haut entfernt, in Stücken
900 gFriarielli (neapolitanischer Stängelkohl) vorgegart; Ersatz: Cima di rapa, Brokkoli oder Mangold
6Knoblauchzehen gehackt
Peperoncino (Chiliflocken), Olivenöl

Schritt für Schritt

Zubereitung

Pfanne
Weiße Basis
Backen

Die Werte gelten fürs Backrohr. Mit Pizzaofen oder Pizzastahl (430–480 °C) wird’s knuspriger – dann reichen rund 60–90 Sek. (oben umschalten).

Tipp

Falls Friarielli fehlen, eignen sich Stängelkohl, Brokkoli oder Mangold als Ersatz. Geräucherter Mozzarella kann die Provola ersetzen. Wenige Tropfen Colatura nach dem Backen ergänzen Würze; dann sparsamer salzen.

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GrundteigFür jede Pizza gleich

Pizzateig (Grundrezept)

Für 6 Pizzen à ~30 cm. Das Rezept ergibt mit 1 kg Mehl sechs Pizzen. Für mehr Aroma den Teig 24 Std. kalt reifen lassen und die Hefemenge reduzieren. Die schnelle Variante braucht 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur. Öl erleichtert die Verarbeitung, Honig oder Zucker unterstützt die Bräunung im Haushaltsofen.

Zutaten

1000 gMehl Tipo 00 (alternativ Type 405)
625 mllauwarmes Wasser
15 gfrische Hefe (oder ca. ein Drittel davon Trockenhefe; für eine 24-Std.-Gare nur ein Bruchteil)
25 gSalz
3 TLHonig oder Zucker (für die Bräunung)
3 ELOlivenöl

So geht’s

Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen.
Mehl mit dem Salz mischen, Wasser und Olivenöl zugeben und 10 Min. zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten.
Abgedeckt 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur (oder 24 Std. im Kühlschrank) auf doppeltes Volumen gehen lassen.
Teig in Portionen à ~280 g teilen (6 Stück), zu glatten Kugeln formen, abgedeckt nochmals 1 Std. ruhen lassen.
Teiglinge mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen flach drücken und dünn ausziehen – nicht ausrollen, damit der Rand luftig bleibt.

Tipp

Ofen samt Pizzastein oder umgedrehtem Backblech mindestens 30 Min. auf höchster Stufe vorheizen. Die Rezeptschritte beziehen sich auf das Backrohr bei 250–280 °C. Für den Pizzaofen gelten die gesonderten Angaben im jeweiligen Rezept.

Diese Pizza ist bianca – sie kommt ganz ohne Tomatensoße aus (siehe Zubereitung).

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Quelle: pizzanapoletanadoc.it – Pizza Salsiccia e Friarielli

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Belag

Zubereitung

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