Bianca – Wurst & Stängelkohl
Neapels weiße Klassiker-Pizza ohne Tomate: würzige Wurst trifft bitteres Grün.

Pizza Salsiccia e Friarielli

SchwierigkeitMittel
Backrohr250–280 °C · 8–10 Min.
Menge6 Pizzen
Weiße Pizza mit Salsiccia-Stücken, Friarielli (Stängelkohl) und Provola ohne Tomatensoße

Neapels weiße Pizza ohne Tomate: grobe Salsiccia trifft bittere Friarielli, dazu Provola und Peperoncino. Ein herzhafter Klassiker, erklärt.

Menge
6Pizzen à ~30 cm
≈ 1000 g Mehl
Dein Ofen
Variante
Timer
Was drauf kommt

Belag

  • 600 gProvola (geräuchert) oder Fior di Latte gezupft
  • 720 gSalsiccia (grobe italienische Bratwurst) Haut entfernt, in Stücken
  • 900 gFriarielli (neapolitanischer Stängelkohl) vorgegart; Ersatz: Cima di rapa, Brokkoli oder Mangold
  • 6Knoblauchzehen gehackt
  • Peperoncino (Chiliflocken), Olivenöl
Schritt für Schritt

Zubereitung

  2. Pixelbild: In einer Pfanne werden Pilze und Wurststücke angebraten.
    Pfanne
  3. Pixelbild: Eine weiße Pizza ohne Tomatensoße wird mit Käse belegt.
    Weiße Basis
  4. Pixelbild: Eine Pizza gleitet auf einem Schieber in einen heißen Ofen.
    Backen

Die Werte gelten fürs Backrohr. Mit Pizzaofen oder Pizzastahl (430–480 °C) wird’s knuspriger – dann reichen rund 60–90 Sek. (oben umschalten).

Tipp

Eine „pizza bianca“ – die Tomatensoße bleibt bewusst weg, damit das herb-bittere Grün und die würzige Wurst im Vordergrund stehen. Friarielli sind in DE schwer zu bekommen: Stängelkohl/Cima di rapa, ersatzweise Brokkoli oder Mangold funktionieren; statt Provola tut’s geräucherter Mozzarella. Ein Spritzer Colatura di Alici über das fertige Grün gibt eine salzig-würzige Umami-Tiefe, die klassisch zu Friarielli passt.

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GrundteigFür jede Pizza gleich

Pizzateig (Grundrezept)

Für 6 Pizzen à ~30 cm. Auf eine volle 1-kg-Mehlpackung gerechnet (6 Pizzen) – nichts bleibt übrig. Bestes Aroma mit langer, kalter Gare über 24 Std. Wer es eilig hat: 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen. Echt neapolitanisch ist der Teig nur aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe – Öl und etwas Honig sind hier eine bewusste Hilfe für Bräunung und Handling im heimischen 250–280 °C-Ofen.

Zutaten
  • 1000 gMehl Tipo 00 (alternativ Type 405)
  • 625 mllauwarmes Wasser
  • 15 gfrische Hefe (oder ca. ein Drittel davon Trockenhefe; für eine 24-Std.-Gare nur ein Bruchteil)
  • 25 gSalz
  • 3 TLHonig oder Zucker (für die Bräunung)
  • 3 ELOlivenöl
So geht’s
  1. Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen.
  2. Mehl mit dem Salz mischen, Wasser und Olivenöl zugeben und 10 Min. zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten.
  3. Abgedeckt 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur (oder 24 Std. im Kühlschrank) auf doppeltes Volumen gehen lassen.
  4. Teig in Portionen à ~280 g teilen (6 Stück), zu glatten Kugeln formen, abgedeckt nochmals 1 Std. ruhen lassen.
  5. Teiglinge mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen flach drücken und dünn ausziehen – nicht ausrollen, damit der Rand luftig bleibt.
Tipp

Ofen samt Pizzastein oder umgedrehtem Backblech mindestens 30 Min. auf höchster Stufe vorheizen. Heißer Boden = knuspriger Boden. Die Backzeiten in den Rezepten gelten fürs Backrohr (250–280 °C); in einem Pizzaofen (430–480 °C) braucht eine Pizza nur 60–90 Sek.

Diese Pizza ist bianca – sie kommt ganz ohne Tomatensoße aus (siehe Zubereitung).

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Quelle: pizzanapoletanadoc.it – Pizza Salsiccia e Friarielli

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