Pizza Boscaiola

SchwierigkeitMittel

Backrohr250–280 °C · 8–10 Min.

Menge6 Pizzen

Pizza Boscaiola mit Tomatensoße, Mozzarella, Salsiccia, Pilzen und geräucherter Scamorza

Die „Holzfäller-Pizza“ Boscaiola: würzige Salsiccia, Champignons und geräucherte Scamorza auf Tomatensoße. Herzhaft-rauchig und voll nachkochbar.

Menge

6Pizzen à ~30 cm

≈ 1000 g Mehl

Dein Ofen

Variante

Timer

Was drauf kommt

Belag

480 gTomatensoße (Grundrezept)
420 gMozzarella (Fior di Latte) gezupft
300 gScamorza affumicata (geräuchert) gewürfelt
600 gSalsiccia (grobe italienische Bratwurst) Haut entfernt, zerbröselt und angebraten
600 gChampignons in Scheiben, angebraten – am besten mit Steinpilzen (Porcini) gemischt
Petersilie, Olivenöl

Schritt für Schritt

Zubereitung

Pfanne
Ausbreiten
Backen
Vollenden

Die Werte gelten fürs Backrohr. Mit Pizzaofen oder Pizzastahl (430–480 °C) wird’s knuspriger – dann reichen rund 60–90 Sek. (oben umschalten).

Tipp

Salsiccia und Pilze immer vorgaren – rohe Wurst gart in der kurzen Backzeit nicht durch, und Pilze würden die Pizza wässern. Die geräucherte Scamorza ist das Kennzeichen der gehobenen Pizzeria-Boscaiola; die Alltagsversion nimmt oft schlichten Fior di Latte. Geräucherte Provola funktioniert gleichwertig. Es gibt sie „rossa“ (hier, mit Tomate) wie „bianca“ (ohne Tomate, dafür mit etwas Sahne oder Ricotta).

Nur für dich

Mein Backbuch

Meine Notiz

Bleibt privat auf diesem Gerät – nichts wird hochgeladen.

Grundteig & SoßeFür jede Pizza gleich

Pizzateig (Grundrezept)

Für 6 Pizzen à ~30 cm. Auf eine volle 1-kg-Mehlpackung gerechnet (6 Pizzen) – nichts bleibt übrig. Bestes Aroma mit langer, kalter Gare über 24 Std. Wer es eilig hat: 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen. Echt neapolitanisch ist der Teig nur aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe – Öl und etwas Honig sind hier eine bewusste Hilfe für Bräunung und Handling im heimischen 250–280 °C-Ofen.

Zutaten

1000 gMehl Tipo 00 (alternativ Type 405)
625 mllauwarmes Wasser
15 gfrische Hefe (oder ca. ein Drittel davon Trockenhefe; für eine 24-Std.-Gare nur ein Bruchteil)
25 gSalz
3 TLHonig oder Zucker (für die Bräunung)
3 ELOlivenöl

So geht’s

Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen.
Mehl mit dem Salz mischen, Wasser und Olivenöl zugeben und 10 Min. zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten.
Abgedeckt 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur (oder 24 Std. im Kühlschrank) auf doppeltes Volumen gehen lassen.
Teig in Portionen à ~280 g teilen (6 Stück), zu glatten Kugeln formen, abgedeckt nochmals 1 Std. ruhen lassen.
Teiglinge mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen flach drücken und dünn ausziehen – nicht ausrollen, damit der Rand luftig bleibt.

Tipp

Ofen samt Pizzastein oder umgedrehtem Backblech mindestens 30 Min. auf höchster Stufe vorheizen. Heißer Boden = knuspriger Boden. Die Backzeiten in den Rezepten gelten fürs Backrohr (250–280 °C); in einem Pizzaofen (430–480 °C) braucht eine Pizza nur 60–90 Sek.

Tomatensoße (Grundrezept, ungekocht)

Für 6 Pizzen.

Zutaten

800 gSan-Marzano-Tomaten (geschält) oder passierte Tomaten
2 ELOlivenöl extra vergine
2kleine Knoblauchzehen fein gerieben
1 Prise Zucker (nur falls die Tomaten zu sauer sind)
Salz, ein paar Blätter frischer Basilikum, etwas Oregano

So geht’s

Tomaten mit der Hand oder einer Gabel zerdrücken – nicht pürieren, etwas Struktur darf bleiben.
Mit Olivenöl, Knoblauch, einer Prise Zucker und Salz abschmecken. Pur-neapolitanisch wäre nur Salz – Öl, Knoblauch und Basilikum kämen dann erst direkt auf die Pizza.
Roh verwenden: Auf der heißen Pizza gart die Soße im Ofen und behält ihr frisches Aroma.

Tipp

Soße nur dünn auftragen und einen 1,5–2 cm breiten Rand frei lassen.

✦ Zur ganzen Grundlagen-Seite

Quelle: Galbani – Pizza alla Boscaiola

Mehr in dieser Richtung