Pizza Mortadella, Burrata & Pistazie

SchwierigkeitEinfach

Ofen250–280 °C

Backzeit8–10 Min.

Menge6 Pizzen

Weiße Pizza mit Mortadella in Wellen, zerteilter Burrata und gehackten Pistazien

Menge

6Pizzen à ~30 cm

≈ 960 g Mehl

Timer

Belag

480 g Fior di Latte oder Mozzarella gezupft
480 g Mortadella (mit Pistazien) in dünnen Scheiben – nach dem Backen
6 Burrata (ca. 100 g) – nach dem Backen, in Stücken bzw. löffelweise
120 g Pistazien gehackt, nach dem Backen (oder 1 EL Pistazienpesto)
Olivenöl, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Teig ausziehen und dünn mit Olivenöl bestreichen – weiße Basis, ohne Tomate.
Nur den Mozzarella verteilen und bei höchster Hitze 8–10 Min. backen, bis der Boden knusprig ist.
Die Pizza aus dem Ofen nehmen. Erst jetzt Mortadella in lockeren Wellen, die zerteilte Burrata und die gehackten Pistazien (oder Pistazienpesto) auflegen.
Mit Olivenöl und etwas Pfeffer vollenden.

Tipp

Der Clou: Mortadella und Burrata kommen roh nach dem Backen drauf – Hitze würde die Wurst austrocknen und die Burrata zerlaufen lassen. Statt der ganzen Burrata-Kugel nehmen viele Pizzerien Stracciatella (das cremige Innere der Burrata) – sie lässt sich gleichmäßiger löffeln. Ein Klecks Pistazienpesto (Pistazien, Parmesan, Öl) hebt das Aroma.

Grundteig & SoßeFür jede Pizza gleich

Pizzateig (Grundrezept)

Für 6 Pizzen à ~30 cm. Bestes Aroma mit langer, kalter Gare über 24 Std. Wer es eilig hat: 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen. Echt neapolitanisch ist der Teig nur aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe – Öl und etwas Honig sind hier eine bewusste Hilfe für Bräunung und Handling im heimischen 250–280 °C-Ofen.

960 g Mehl Tipo 00 (alternativ Type 405)
600 ml lauwarmes Wasser
15 g frische Hefe (oder ca. 40 % davon Trockenhefe; für eine 24-Std.-Gare nur ein Bruchteil)
24 g Salz
3 TL Honig oder Zucker (für die Bräunung)
3 EL Olivenöl

Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen.
Mehl mit dem Salz mischen, Wasser und Olivenöl zugeben und 10 Min. zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten.
Abgedeckt 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur (oder 24 Std. im Kühlschrank) auf doppeltes Volumen gehen lassen.
Teig in Portionen à ~250 g teilen, zu glatten Kugeln formen, abgedeckt nochmals 1 Std. ruhen lassen.
Teiglinge mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen flach drücken und dünn ausziehen – nicht ausrollen, damit der Rand luftig bleibt.

Tipp

Ofen samt Pizzastein oder umgedrehtem Backblech mindestens 30 Min. auf höchster Stufe vorheizen. Heißer Boden = knuspriger Boden.

Tomatensoße (Grundrezept, ungekocht)

Für 6 Pizzen.

800 g San-Marzano-Tomaten (geschält) oder passierte Tomaten
2 EL Olivenöl extra vergine
2 kleine Knoblauchzehen fein gerieben
1 Prise Zucker (nur falls die Tomaten zu sauer sind)
Salz, ein paar Blätter frischer Basilikum, etwas Oregano

Tomaten mit der Hand oder einer Gabel zerdrücken – nicht pürieren, etwas Struktur darf bleiben.
Mit Olivenöl, Knoblauch, einer Prise Zucker und Salz abschmecken. Pur-neapolitanisch wäre nur Salz – Öl, Knoblauch und Basilikum kämen dann erst direkt auf die Pizza.
Roh verwenden: Auf der heißen Pizza gart die Soße im Ofen und behält ihr frisches Aroma.

Tipp

Soße nur dünn auftragen und einen 1,5–2 cm breiten Rand frei lassen.

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Quelle: Salumi Pasini – Pizza mit Mortadella, Stracciatella, Burrata & Pistazienpesto