Bianca – Mortadella, Burrata, Pistazie

Mortadella, Burrata und Pistazien auf frisch gebackenem Boden.

Pizza Mortadella, Burrata & Pistazie

Name: Pizza Mortadella, Burrata & Pistazie
Prep time: 12 min
Cook time: 8 min
Total time: 20 min
Yield: 1 Pizza (~30 cm)
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 167 g Mehl Tipo 00 (alternativ Type 405); 104 ml lauwarmes Wasser; 2,5 g frische Hefe; 4 g Salz; ½ TL Honig oder Zucker; ½ EL Olivenöl; 80 g Fior di Latte oder Mozzarella; 80 g Mortadella (mit Pistazien); 100 g Stracciatella (oder 1 Burrata, zerteilt); 20 g Pistazien; Olivenöl, schwarzer Pfeffer, optional etwas Zitronenabrieb

SchwierigkeitEinfach

Backzeit · Backrohr250–280 °C · 8–10 Min.

Menge6 Pizzen

Teigruhe: 2½–3 Std. · alternativ 25 Std.

Ruhephasen im Detail

1½–2 Std. bei Raumtemperatur oder 24 Std. im Kühlschrank, danach 1 Std. als Teiglinge ruhen lassen. Kneten, Formen, Belegen und Backen kommen hinzu.

Vorbereitung am Backtag: ca. 12 Min. bei fertigem Teig und fertiger Soße (redaktioneller Richtwert, ohne Backen).

6 Pizzen mit kalter Gare planen →

Weiße Pizza mit Mortadella in Wellen, zerteilter Burrata und gehackten Pistazien

Trattoria-Trendpizza: Mortadella, cremige Burrata und Pistazien kommen erst nach dem Backen auf den Teig. So bleibt alles frisch und saftig.

Menge

6Pizzen à ~30 cm

≈ 1000 g Mehl

Dein Ofen

Variante

Timer

Was drauf kommt

Belag

480 gFior di Latte oder Mozzarella gezupft
480 gMortadella (mit Pistazien) in dünnen Scheiben – nach dem Backen
600 gStracciatella (oder 1 Burrata, zerteilt) nach dem Backen, löffelweise verteilt
120 gPistazien gehackt obenauf für Biss – ideal plus 1 EL Pistazienpesto auf der Basis; alles nach dem Backen
Olivenöl, schwarzer Pfeffer, optional etwas Zitronenabrieb

Schritt für Schritt

Zubereitung

Ausbreiten
Backen
Nachbelegen
Vollenden

Die Werte gelten fürs Backrohr. Mit Pizzaofen oder Pizzastahl (430–480 °C) wird’s knuspriger – dann reichen rund 60–90 Sek. (oben umschalten).

Tipp

Den Boden knusprig backen, bevor Mortadella und Burrata daraufkommen. Stracciatella, die cremige Füllung der Burrata, lässt sich leichter verteilen. Gehackte Pistazien geben Biss, etwas Zitronenabrieb ergänzt Frische.

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GrundteigFür jede Pizza gleich

Pizzateig (Grundrezept)

Für 6 Pizzen à ~30 cm. Das Rezept ergibt mit 1 kg Mehl sechs Pizzen. Für mehr Aroma den Teig 24 Std. kalt reifen lassen und die Hefemenge reduzieren. Die schnelle Variante braucht 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur. Öl erleichtert die Verarbeitung, Honig oder Zucker unterstützt die Bräunung im Haushaltsofen.

Zutaten

1000 gMehl Tipo 00 (alternativ Type 405)
625 mllauwarmes Wasser
15 gfrische Hefe (oder ca. ein Drittel davon Trockenhefe; für eine 24-Std.-Gare nur ein Bruchteil)
25 gSalz
3 TLHonig oder Zucker (für die Bräunung)
3 ELOlivenöl

So geht’s

Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen.
Mehl mit dem Salz mischen, Wasser und Olivenöl zugeben und 10 Min. zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten.
Abgedeckt 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur (oder 24 Std. im Kühlschrank) auf doppeltes Volumen gehen lassen.
Teig in Portionen à ~280 g teilen (6 Stück), zu glatten Kugeln formen, abgedeckt nochmals 1 Std. ruhen lassen.
Teiglinge mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen flach drücken und dünn ausziehen – nicht ausrollen, damit der Rand luftig bleibt.

Tipp

Ofen samt Pizzastein oder umgedrehtem Backblech mindestens 30 Min. auf höchster Stufe vorheizen. Die Rezeptschritte beziehen sich auf das Backrohr bei 250–280 °C. Für den Pizzaofen gelten die gesonderten Angaben im jeweiligen Rezept.

Diese Pizza ist bianca – sie kommt ganz ohne Tomatensoße aus (siehe Zubereitung).

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Quelle: Salumi Pasini – Pizza mit Mortadella, Stracciatella, Burrata & Pistazienpesto

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Belag

Zubereitung

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Pizzateig (Grundrezept)

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