Bianca – Mortadella, Burrata, Pistazie
Die Trattoria-Trendpizza: Mortadella, Burrata und Pistazie erst nach dem Backen.

Pizza Mortadella, Burrata & Pistazie

SchwierigkeitEinfach
Backrohr250–280 °C · 8–10 Min.
Menge6 Pizzen
Weiße Pizza mit Mortadella in Wellen, zerteilter Burrata und gehackten Pistazien

Trattoria-Trendpizza: Mortadella, cremige Burrata und Pistazien kommen erst nach dem Backen auf den Teig. So bleibt alles frisch und saftig.

Menge
6Pizzen à ~30 cm
≈ 1000 g Mehl
Dein Ofen
Variante
Timer
Was drauf kommt

Belag

  • 480 gFior di Latte oder Mozzarella gezupft
  • 480 gMortadella (mit Pistazien) in dünnen Scheiben – nach dem Backen
  • 600 gStracciatella (oder 1 Burrata, zerteilt) nach dem Backen, löffelweise verteilt
  • 120 gPistazien gehackt obenauf für den Crunch – ideal plus 1 EL Pistazienpesto auf der Basis; alles nach dem Backen
  • Olivenöl, schwarzer Pfeffer, optional etwas Zitronenabrieb
Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Pixelbild: Hände drücken einen Pizzateig von der Mitte nach außen und lassen den Rand stehen.
    Ausbreiten
  2. Pixelbild: Eine Pizza gleitet auf einem Schieber in einen heißen Ofen.
    Backen
  3. Pixelbild: Eine gebackene Pizza wird nach dem Ofen mit frischem Belag belegt.
    Nachbelegen
  4. Pixelbild: Eine fertige Pizza wird mit Kräutern, geriebenem Käse und Olivenöl vollendet.
    Vollenden

Die Werte gelten fürs Backrohr. Mit Pizzaofen oder Pizzastahl (430–480 °C) wird’s knuspriger – dann reichen rund 60–90 Sek. (oben umschalten).

Tipp

Der Clou: Mortadella und Käse kommen roh nach dem Backen drauf – Hitze würde die Wurst austrocknen und die Burrata zerlaufen lassen. In Pizzerien ist Stracciatella (das cremige Innere der Burrata) der Standard, weil sie sich gleichmäßiger löffeln lässt – eine zerteilte Burrata-Kugel geht genauso. Am besten kombiniert man Pistazienpesto (Pistazien, Parmesan, Öl) als Aromabasis mit gehackten Pistazien für den Crunch; etwas Zitronenabrieb bricht die Fett-Schwere. Und: den Boden vor dem Belegen wirklich knusprig backen, sonst weichen die kühlen Cremes ihn auf.

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GrundteigFür jede Pizza gleich

Pizzateig (Grundrezept)

Für 6 Pizzen à ~30 cm. Auf eine volle 1-kg-Mehlpackung gerechnet (6 Pizzen) – nichts bleibt übrig. Bestes Aroma mit langer, kalter Gare über 24 Std. Wer es eilig hat: 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen. Echt neapolitanisch ist der Teig nur aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe – Öl und etwas Honig sind hier eine bewusste Hilfe für Bräunung und Handling im heimischen 250–280 °C-Ofen.

Zutaten
  • 1000 gMehl Tipo 00 (alternativ Type 405)
  • 625 mllauwarmes Wasser
  • 15 gfrische Hefe (oder ca. ein Drittel davon Trockenhefe; für eine 24-Std.-Gare nur ein Bruchteil)
  • 25 gSalz
  • 3 TLHonig oder Zucker (für die Bräunung)
  • 3 ELOlivenöl
So geht’s
  1. Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen.
  2. Mehl mit dem Salz mischen, Wasser und Olivenöl zugeben und 10 Min. zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten.
  3. Abgedeckt 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur (oder 24 Std. im Kühlschrank) auf doppeltes Volumen gehen lassen.
  4. Teig in Portionen à ~280 g teilen (6 Stück), zu glatten Kugeln formen, abgedeckt nochmals 1 Std. ruhen lassen.
  5. Teiglinge mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen flach drücken und dünn ausziehen – nicht ausrollen, damit der Rand luftig bleibt.
Tipp

Ofen samt Pizzastein oder umgedrehtem Backblech mindestens 30 Min. auf höchster Stufe vorheizen. Heißer Boden = knuspriger Boden. Die Backzeiten in den Rezepten gelten fürs Backrohr (250–280 °C); in einem Pizzaofen (430–480 °C) braucht eine Pizza nur 60–90 Sek.

Diese Pizza ist bianca – sie kommt ganz ohne Tomatensoße aus (siehe Zubereitung).

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Quelle: Salumi Pasini – Pizza mit Mortadella, Stracciatella, Burrata & Pistazienpesto

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