✦ Alle Rezepte
Scharf – 'Nduja & Chili-Honig
Kalabriens feurige Streichwurst, süß-scharf abgerundet mit Hot Honey.

Pizza 'Nduja & Hot Honey

SchwierigkeitEinfach
Ofen250–280 °C
Backzeit8–10 Min.
Menge6 Pizzen
Pizza mit geschmolzenen 'Nduja-Klecksen auf Mozzarella und Tomatensoße, mit Chili-Honig beträufelt
Menge
6Pizzen à ~30 cm
≈ 960 g Mehl
Timer

Belag

  • 480 g Tomatensoße (Grundrezept)
  • 750 g Mozzarella (Fior di Latte) gezupft
  • 300 g 'Nduja (kalabrische Streichwurst) in kleinen Klecksen
  • 360 g Stracciatella oder ½ Burrata nach dem Backen in Klecksen (optional, cremiger Gegenpol)
  • Hot Honey (Chili-Honig) nach dem Backen zum Beträufeln
  • frischer Basilikum oder Oregano

Zubereitung

  1. Teig ausziehen, Tomatensoße aufstreichen, Mozzarella verteilen.
  2. Die 'Nduja in kleinen Klecksen zwischen dem Käse verteilen – sie schmilzt und gibt würziges, scharfes Öl ab.
  3. Bei höchster Hitze 8–10 Min. backen.
  4. Nach dem Backen die Stracciatella in Klecksen aufsetzen, mit Hot Honey beträufeln und mit Basilikum belegen – scharf, cremig und süß zugleich.
Tipp

Das süß-scharfe Spiel aus 'Nduja und Hot Honey ist ein moderner Trend, kein fester Klassiker – die Mengen also nach Geschmack. Die kühle Stracciatella (oder Burrata) puffert die Schärfe ab; sie kommt erst nach dem Backen drauf, damit sie cremig bleibt. Hot Honey selbst gemacht: Honig kurz mit Chiliflocken erwärmen und ziehen lassen. 'Nduja gibt es in gut sortierten italienischen Feinkostläden.

Grundteig & SoßeFür jede Pizza gleich

Pizzateig (Grundrezept)

Für 6 Pizzen à ~30 cm. Bestes Aroma mit langer, kalter Gare über 24 Std. Wer es eilig hat: 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen. Echt neapolitanisch ist der Teig nur aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe – Öl und etwas Honig sind hier eine bewusste Hilfe für Bräunung und Handling im heimischen 250–280 °C-Ofen.

  • 960 g Mehl Tipo 00 (alternativ Type 405)
  • 600 ml lauwarmes Wasser
  • 15 g frische Hefe (oder ca. 40 % davon Trockenhefe; für eine 24-Std.-Gare nur ein Bruchteil)
  • 24 g Salz
  • 3 TL Honig oder Zucker (für die Bräunung)
  • 3 EL Olivenöl
  1. Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen.
  2. Mehl mit dem Salz mischen, Wasser und Olivenöl zugeben und 10 Min. zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten.
  3. Abgedeckt 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur (oder 24 Std. im Kühlschrank) auf doppeltes Volumen gehen lassen.
  4. Teig in Portionen à ~250 g teilen, zu glatten Kugeln formen, abgedeckt nochmals 1 Std. ruhen lassen.
  5. Teiglinge mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen flach drücken und dünn ausziehen – nicht ausrollen, damit der Rand luftig bleibt.
Tipp

Ofen samt Pizzastein oder umgedrehtem Backblech mindestens 30 Min. auf höchster Stufe vorheizen. Heißer Boden = knuspriger Boden.

Tomatensoße (Grundrezept, ungekocht)

Für 6 Pizzen.

  • 800 g San-Marzano-Tomaten (geschält) oder passierte Tomaten
  • 2 EL Olivenöl extra vergine
  • 2 kleine Knoblauchzehen fein gerieben
  • 1 Prise Zucker (nur falls die Tomaten zu sauer sind)
  • Salz, ein paar Blätter frischer Basilikum, etwas Oregano
  1. Tomaten mit der Hand oder einer Gabel zerdrücken – nicht pürieren, etwas Struktur darf bleiben.
  2. Mit Olivenöl, Knoblauch, einer Prise Zucker und Salz abschmecken. Pur-neapolitanisch wäre nur Salz – Öl, Knoblauch und Basilikum kämen dann erst direkt auf die Pizza.
  3. Roh verwenden: Auf der heißen Pizza gart die Soße im Ofen und behält ihr frisches Aroma.
Tipp

Soße nur dünn auftragen und einen 1,5–2 cm breiten Rand frei lassen.

✦ Zur ganzen Grundlagen-Seite

Quelle: 'Nduja – Wikipedia (EN)

Pizzafibel ✦Der Pizzakatalog zum Entdecken – kuratiert, nachkochbar, Sorte für Sorte
Pizzafibel — kuratierter Pizzakatalog