Scharf – ’Nduja & Chili-Honig

Kalabriens feurige Streichwurst, süß-scharf abgerundet mit Hot Honey.

Pizza ’Nduja & Hot Honey

Name: Pizza ’Nduja & Hot Honey
Prep time: 12 min
Cook time: 8 min
Total time: 20 min
Yield: 1 Pizza (~30 cm)
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 167 g Mehl Tipo 00 (alternativ Type 405); 104 ml lauwarmes Wasser; 2,5 g frische Hefe; 4 g Salz; ½ TL Honig oder Zucker; ½ EL Olivenöl; 133 g San-Marzano-Tomaten (geschält) oder passierte Tomaten; ⅓ EL Olivenöl extra vergine; ⅓ kleine Knoblauchzehe; 1 Prise Zucker (nur falls die Tomaten zu sauer sind); Salz, ein paar Blätter frischer Basilikum, etwas Oregano; 80 g Tomatensoße (Grundrezept); 125 g Mozzarella (Fior di Latte); 50 g ’Nduja (kalabrische Streichwurst); 60 g Stracciatella oder ½ Burrata; Hot Honey (Chili-Honig); frischer Basilikum oder Oregano

SchwierigkeitEinfach

Backrohr250–280 °C · 8–10 Min.

Menge6 Pizzen

Pizza mit geschmolzenen ’Nduja-Klecksen auf Mozzarella und Tomatensoße, mit Chili-Honig beträufelt

Pizza mit ’Nduja: Kalabriens feurige Streichwurst mit Stracciatella und Hot Honey, süß-scharf. So balancierst du Schärfe und Süße aus.

Menge

6Pizzen à ~30 cm

≈ 1000 g Mehl

Dein Ofen

Variante

Timer

Was drauf kommt

Belag

480 gTomatensoße (Grundrezept)
750 gMozzarella (Fior di Latte) gezupft
300 g’Nduja (kalabrische Streichwurst) in kleinen Klecksen
360 gStracciatella oder ½ Burrata nach dem Backen in Klecksen (optional, cremiger Gegenpol)
Hot Honey (Chili-Honig) nach dem Backen zum Beträufeln
frischer Basilikum oder Oregano

Schritt für Schritt

Zubereitung

Ausbreiten
Belegen
Backen
Nachbelegen

Die Werte gelten fürs Backrohr. Mit Pizzaofen oder Pizzastahl (430–480 °C) wird’s knuspriger – dann reichen rund 60–90 Sek. (oben umschalten).

Tipp

Das süß-scharfe Spiel aus ’Nduja und Hot Honey ist ein moderner Trend, kein fester Klassiker – die Mengen also nach Geschmack. Pate stand Paulie Gee’s „Hellboy“ aus Brooklyn (im Original mit scharfer Soppressata und Mike’s Hot Honey), die die Sweet-Heat-Welle lostrat. Die kühle Stracciatella (oder Burrata) puffert die Schärfe ab; sie kommt erst nach dem Backen drauf, damit sie cremig bleibt. Wer es pikant-käsig mag, schmilzt stattdessen etwas Gorgonzola mit – der kommt dann VOR dem Backen drauf. Hot Honey selbst gemacht: Honig kurz mit Chiliflocken erwärmen (nicht kochen) und ziehen lassen. ’Nduja gibt es in gut sortierten italienischen Feinkostläden.

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Grundteig & SoßeFür jede Pizza gleich

Pizzateig (Grundrezept)

Für 6 Pizzen à ~30 cm. Auf eine volle 1-kg-Mehlpackung gerechnet (6 Pizzen) – nichts bleibt übrig. Bestes Aroma mit langer, kalter Gare über 24 Std. Wer es eilig hat: 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen. Echt neapolitanisch ist der Teig nur aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe – Öl und etwas Honig sind hier eine bewusste Hilfe für Bräunung und Handling im heimischen 250–280 °C-Ofen.

Zutaten

1000 gMehl Tipo 00 (alternativ Type 405)
625 mllauwarmes Wasser
15 gfrische Hefe (oder ca. ein Drittel davon Trockenhefe; für eine 24-Std.-Gare nur ein Bruchteil)
25 gSalz
3 TLHonig oder Zucker (für die Bräunung)
3 ELOlivenöl

So geht’s

Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen.
Mehl mit dem Salz mischen, Wasser und Olivenöl zugeben und 10 Min. zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten.
Abgedeckt 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur (oder 24 Std. im Kühlschrank) auf doppeltes Volumen gehen lassen.
Teig in Portionen à ~280 g teilen (6 Stück), zu glatten Kugeln formen, abgedeckt nochmals 1 Std. ruhen lassen.
Teiglinge mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen flach drücken und dünn ausziehen – nicht ausrollen, damit der Rand luftig bleibt.

Tipp

Ofen samt Pizzastein oder umgedrehtem Backblech mindestens 30 Min. auf höchster Stufe vorheizen. Heißer Boden = knuspriger Boden. Die Backzeiten in den Rezepten gelten fürs Backrohr (250–280 °C); in einem Pizzaofen (430–480 °C) braucht eine Pizza nur 60–90 Sek.

Tomatensoße (Grundrezept, ungekocht)

Für 6 Pizzen.

Zutaten

800 gSan-Marzano-Tomaten (geschält) oder passierte Tomaten
2 ELOlivenöl extra vergine
2kleine Knoblauchzehen fein gerieben
1 Prise Zucker (nur falls die Tomaten zu sauer sind)
Salz, ein paar Blätter frischer Basilikum, etwas Oregano

So geht’s

Tomaten mit der Hand oder einer Gabel zerdrücken – nicht pürieren, etwas Struktur darf bleiben.
Mit Olivenöl, Knoblauch, einer Prise Zucker und Salz abschmecken. Pur-neapolitanisch wäre nur Salz – Öl, Knoblauch und Basilikum kämen dann erst direkt auf die Pizza.
Roh verwenden: Auf der heißen Pizza gart die Soße im Ofen und behält ihr frisches Aroma.

Tipp

Soße nur dünn auftragen und einen 1,5–2 cm breiten Rand frei lassen.

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Quelle: ’Nduja – Wikipedia (EN)

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