Amerikanischer Pizzakuchen

Chicagos tiefe Pfannen-Pizza: hohe, mürbe Butterkruste, Käse unter der Füllung und stückige Tomaten obenauf.

Chicago Deep-Dish

SchwierigkeitAnspruchsvoll

Backzeit · Backrohr230 °C · 25–35 Min.

Menge6 Formen

Teigruhe: 45–60 Min. Gare + 40–50 Min. Kühlung

Ruhephasen im Detail

Die erste Gare kann alternativ 24 Std. im Kühlschrank dauern. Mischen, Laminieren und Füllen kommen hinzu.

Chicago Deep-Dish in runder Form mit hohem Butterrand, Käse unter der Füllung und stückiger Tomatensoße obenauf; ein Stück mit Käsefäden herausgehoben

Chicago Deep-Dish für den Heimofen: hohe, blättrige Butterkruste, Mozzarella unter der Füllung, stückige Tomatensoße obenauf. Schritt für Schritt erklärt.

Menge

6Formen

≈ 1800 g Mehl

Variante

Timer

Was drauf kommt

Belag

1080 glow-moisture Mozzarella in Scheiben (kein Büffel-/Frischmozzarella – zu nass)
1080 gitalienische Bratwurst grob zerbröselt, roh aufgelegt – oder Gemüse nach Wahl (Spinat sehr gut ausdrücken)
12 ELParmesan frisch gerieben, zum Abschluss
Olivenöl zum Beträufeln

Schritt für Schritt

Zubereitung

Blech formen
Blech belegen
Blech backen
Schneiden

Tipp

Die dicke Füllung braucht bei etwa 230 °C Zeit zum Durchgaren. Ein vorgeheizter Stein oder Stahl unterstützt die Bodenhitze. Die Tomaten liegen über Käse und Füllung. Das Maismehl im Teig ist optional.

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Eigener Teig & eigene SoßeNur für diese Sorte

Chicago-Deep-Dish-Teig (Butter, laminiert)

Für 6 Formen. Ein butterreicher Hefeteig mit mürber Textur. Die weiche Butter wird eingefaltet; dieses Laminieren erzeugt die blättrigen Schichten.

Zutaten

1800 gWeizenmehl Type 550 ≈ AP, ~11–12 % Protein; bewusst nicht hochgriffig – die Krume soll mürbe sein
144 gfeines Maismehl (optional, für Biss und Farbe)
1080 mleiskaltes Wasser Eiswasser hält das Fett fest, das ergibt eine mürbere Krume
168 gButter geschmolzen, in den Teig (10 g davon dürfen Schmalz sein – mehr Aroma)
210 gButter weich, zum Laminieren – nicht in den Teig kneten
36 gSalz
24 gZucker für die Bräunung
24 gTrockenhefe (oder ~12 g frische Hefe)

So geht’s

Hefe und Zucker in einem Teil des Eiswassers verrühren. Mehl, Maismehl, Salz, die geschmolzene Butter und das restliche Wasser zugeben und nur kurz (1–2 Min.) zu einem etwas zotteligen Teig mischen – kein langes Kneten.
45–60 Min. bei Raumtemperatur gehen lassen, bis fast verdoppelt. (Aroma-Variante: stattdessen 24 Std. im Kühlschrank.)
Teig zu einem Rechteck (~30×25 cm) ausrollen, die weiche Butter dünn aufstreichen (½ cm Rand frei), straff aufrollen, flach drücken und wie einen Brief in Drittel falten; zur Kugel formen.
40–50 Min. kalt stellen, bis die Butter wieder fest ist – das ergibt die blättrigen Schichten.

Tipp

Eine Kuchenform, Springform oder gusseiserne Pfanne mit 23–24 cm Durchmesser und mindestens 5 cm Rand verwenden. Bei einer Springform den Boden außen mit Folie umwickeln. Die Form gut ölen.

Stückige Chicago-Tomatensoße

Für 6 Formen.

Zutaten

1200 gstückige Schältomaten San Marzano / plum, sehr gut abgetropft und leicht zerdrückt
3Knoblauchzehen fein gerieben
3 ELOlivenöl
3 TLOregano
Salz, 1 Prise Zucker

So geht’s

Die Tomaten gut abtropfen lassen und leicht zerdrücken.
Mit Knoblauch, Olivenöl, Oregano, Salz und einer Prise Zucker vermengen und 30 Min. ziehen lassen.
Sind die Tomaten sehr nass: 20–30 Min. dick einkochen, bis keine freie Flüssigkeit mehr austritt.

Tipp

Die Soße muss dick sein, nicht wässrig – sonst weicht der Boden durch. Sie wird vollflächig über Käse und Füllung gegeben, nicht untergemischt.

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Quelle: Chicago-Style Deep-Dish Pizza – King Arthur Baking (Methode ATK/Gemignani)

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