Bianca – Kartoffel & Rosmarin

Weiße Pizza ohne Tomate: hauchdünne Kartoffelscheiben mit Rosmarin und Mozzarella.

Pizza con Patate e Rosmarino

Name: Pizza con Patate e Rosmarino
Prep time: 18 min
Cook time: 8 min
Total time: 26 min
Yield: 1 Pizza (~30 cm)
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 167 g Mehl Tipo 00 (alternativ Type 405); 104 ml lauwarmes Wasser; 2,5 g frische Hefe; 4 g Salz; ½ TL Honig oder Zucker; ½ EL Olivenöl; 100 g Mozzarella (Fior di Latte); 250 g festkochende Kartoffel; 1 Zweig Rosmarin; 1 Knoblauchzehe; Olivenöl extra vergine, Salz, schwarzer Pfeffer

SchwierigkeitMittel

Backrohr250–280 °C · 8–10 Min.

Menge6 Pizzen

ErnährungVegetarisch

Pizza con Patate e Rosmarino mit dünnen Kartoffelscheiben, Rosmarin, Mozzarella und Olivenöl

Weiße Pizza ohne Tomate: hauchdünne Kartoffelscheiben mit Rosmarin, Knoblauch und Mozzarella. So werden Kartoffeln gar und der Boden knusprig.

Menge

6Pizzen à ~30 cm

≈ 1000 g Mehl

Dein Ofen

Variante

Timer

Was drauf kommt

Belag

600 gMozzarella (Fior di Latte) gezupft (im Original weggelassen – siehe Tipp)
1500 gfestkochende Kartoffel hauchdünn gehobelt (Mandoline) und kurz vorgegart
6Zweige Rosmarin Nadeln abgezupft
6Knoblauchzehen fein gehackt (optional)
Olivenöl extra vergine, Salz, schwarzer Pfeffer

Schritt für Schritt

Zubereitung

Ausbreiten
Weiße Basis
Backen

Die Werte gelten fürs Backrohr. Mit Pizzaofen oder Pizzastahl (430–480 °C) wird’s knuspriger – dann reichen rund 60–90 Sek. (oben umschalten).

Tipp

Das Vorgaren ist der entscheidende Schritt: roh gehobelte Kartoffeln brauchen die lange Backzeit der römischen Blech-Version (25 Min. bei 200 °C) – in unserem heißen, kurzen Ofen würden sie sonst roh bleiben. Vorgegart und hauchdünn rösten sie dagegen knusprig. Das italienische Original (Pizza con patate e rosmarino) ist eine reine „tonda“-Bianca ganz OHNE Mozzarella und ohne Knoblauch – nur Kartoffel, Rosmarin, Öl, Salz (so sogar vegan). Die Mozzarella hier macht sie sättigender; wer puristisch will, lässt sie weg. Mit Stücken von Salsiccia oder Speck wird sie deftiger (dann nicht mehr vegetarisch).

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GrundteigFür jede Pizza gleich

Pizzateig (Grundrezept)

Für 6 Pizzen à ~30 cm. Auf eine volle 1-kg-Mehlpackung gerechnet (6 Pizzen) – nichts bleibt übrig. Bestes Aroma mit langer, kalter Gare über 24 Std. Wer es eilig hat: 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen. Echt neapolitanisch ist der Teig nur aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe – Öl und etwas Honig sind hier eine bewusste Hilfe für Bräunung und Handling im heimischen 250–280 °C-Ofen.

Zutaten

1000 gMehl Tipo 00 (alternativ Type 405)
625 mllauwarmes Wasser
15 gfrische Hefe (oder ca. ein Drittel davon Trockenhefe; für eine 24-Std.-Gare nur ein Bruchteil)
25 gSalz
3 TLHonig oder Zucker (für die Bräunung)
3 ELOlivenöl

So geht’s

Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen.
Mehl mit dem Salz mischen, Wasser und Olivenöl zugeben und 10 Min. zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten.
Abgedeckt 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur (oder 24 Std. im Kühlschrank) auf doppeltes Volumen gehen lassen.
Teig in Portionen à ~280 g teilen (6 Stück), zu glatten Kugeln formen, abgedeckt nochmals 1 Std. ruhen lassen.
Teiglinge mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen flach drücken und dünn ausziehen – nicht ausrollen, damit der Rand luftig bleibt.

Tipp

Ofen samt Pizzastein oder umgedrehtem Backblech mindestens 30 Min. auf höchster Stufe vorheizen. Heißer Boden = knuspriger Boden. Die Backzeiten in den Rezepten gelten fürs Backrohr (250–280 °C); in einem Pizzaofen (430–480 °C) braucht eine Pizza nur 60–90 Sek.

Diese Pizza ist bianca – sie kommt ganz ohne Tomatensoße aus (siehe Zubereitung).

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Quelle: Tavolartegusto – Pizza con patate e rosmarino

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