Bianca – Kartoffel & Rosmarin

Weiße Pizza ohne Tomate: hauchdünne Kartoffelscheiben mit Rosmarin und Mozzarella.

Pizza con Patate e Rosmarino

Name: Pizza con Patate e Rosmarino
Prep time: 18 min
Cook time: 8 min
Total time: 26 min
Yield: 1 Pizza (~30 cm)
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 167 g Mehl Tipo 00 (alternativ Type 405); 104 ml lauwarmes Wasser; 2,5 g frische Hefe; 4 g Salz; ½ TL Honig oder Zucker; ½ EL Olivenöl; 100 g Mozzarella (Fior di Latte); 250 g festkochende Kartoffel; 1 Zweig Rosmarin; 1 Knoblauchzehe; Olivenöl extra vergine, Salz, schwarzer Pfeffer

SchwierigkeitMittel

Backzeit · Backrohr250–280 °C · 8–10 Min.

Menge6 Pizzen

ErnährungVegetarisch

Teigruhe: 2½–3 Std. · alternativ 25 Std.

Ruhephasen im Detail

1½–2 Std. bei Raumtemperatur oder 24 Std. im Kühlschrank, danach 1 Std. als Teiglinge ruhen lassen. Kneten, Formen, Belegen und Backen kommen hinzu.

Vorbereitung am Backtag: ca. 18 Min. bei fertigem Teig und fertiger Soße (redaktioneller Richtwert, ohne Backen).

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Pizza con Patate e Rosmarino mit dünnen Kartoffelscheiben, Rosmarin, Mozzarella und Olivenöl

Weiße Pizza ohne Tomate: hauchdünne Kartoffelscheiben mit Rosmarin, Knoblauch und Mozzarella. So werden Kartoffeln gar und der Boden knusprig.

Menge

6Pizzen à ~30 cm

≈ 1000 g Mehl

Dein Ofen

Variante

Timer

Was drauf kommt

Belag

600 gMozzarella (Fior di Latte) gezupft (im Original weggelassen – siehe Tipp)
1500 gfestkochende Kartoffel hauchdünn gehobelt (Mandoline) und kurz vorgegart
6Zweige Rosmarin Nadeln abgezupft
6Knoblauchzehen fein gehackt (optional)
Olivenöl extra vergine, Salz, schwarzer Pfeffer

Schritt für Schritt

Zubereitung

Ausbreiten
Weiße Basis
Backen

Die Werte gelten fürs Backrohr. Mit Pizzaofen oder Pizzastahl (430–480 °C) wird’s knuspriger – dann reichen rund 60–90 Sek. (oben umschalten).

Tipp

Kartoffeln für dieses Rezept vorgaren und dünn schneiden: Rohe Scheiben brauchen länger als die kurze Backzeit der runden Pizza. Ohne Mozzarella wird der Belag leichter. Salsiccia oder Speck sind herzhafte, nicht vegetarische Ergänzungen.

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GrundteigFür jede Pizza gleich

Pizzateig (Grundrezept)

Für 6 Pizzen à ~30 cm. Das Rezept ergibt mit 1 kg Mehl sechs Pizzen. Für mehr Aroma den Teig 24 Std. kalt reifen lassen und die Hefemenge reduzieren. Die schnelle Variante braucht 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur. Öl erleichtert die Verarbeitung, Honig oder Zucker unterstützt die Bräunung im Haushaltsofen.

Zutaten

1000 gMehl Tipo 00 (alternativ Type 405)
625 mllauwarmes Wasser
15 gfrische Hefe (oder ca. ein Drittel davon Trockenhefe; für eine 24-Std.-Gare nur ein Bruchteil)
25 gSalz
3 TLHonig oder Zucker (für die Bräunung)
3 ELOlivenöl

So geht’s

Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen.
Mehl mit dem Salz mischen, Wasser und Olivenöl zugeben und 10 Min. zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten.
Abgedeckt 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur (oder 24 Std. im Kühlschrank) auf doppeltes Volumen gehen lassen.
Teig in Portionen à ~280 g teilen (6 Stück), zu glatten Kugeln formen, abgedeckt nochmals 1 Std. ruhen lassen.
Teiglinge mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen flach drücken und dünn ausziehen – nicht ausrollen, damit der Rand luftig bleibt.

Tipp

Ofen samt Pizzastein oder umgedrehtem Backblech mindestens 30 Min. auf höchster Stufe vorheizen. Die Rezeptschritte beziehen sich auf das Backrohr bei 250–280 °C. Für den Pizzaofen gelten die gesonderten Angaben im jeweiligen Rezept.

Diese Pizza ist bianca – sie kommt ganz ohne Tomatensoße aus (siehe Zubereitung).

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Quelle: Tavolartegusto – Pizza con patate e rosmarino

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