Würstel & Pommes

Die „Kinderpizza“, die in Italien zu den meistbestellten zählt – und die heimlich auch die Großen lieben.

Pizza Americana (Würstel e Patatine)

Name: Pizza Americana (Würstel e Patatine)
Prep time: 18 min
Cook time: 8 min
Total time: 26 min
Yield: 1 Pizza (~30 cm)
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 167 g Mehl Tipo 00 (alternativ Type 405); 104 ml lauwarmes Wasser; 2,5 g frische Hefe; 4 g Salz; ½ TL Honig oder Zucker; ½ EL Olivenöl; 133 g San-Marzano-Tomaten (geschält) oder passierte Tomaten; ⅓ EL Olivenöl extra vergine; ⅓ kleine Knoblauchzehe; 1 Prise Zucker (nur falls die Tomaten zu sauer sind); Salz, ein paar Blätter frischer Basilikum, etwas Oregano; 80 g Tomatensoße (Grundrezept); 125 g Fior di Latte; 3 Würstel (Wiener Art); 1 mittlere Kartoffel; Oregano; kein Mais (in Italien untypisch)

SchwierigkeitEinfach

Backrohr250–280 °C · 8–10 Min.

Menge6 Pizzen

Pizza Americana mit Tomatensoße, Mozzarella, Würstelscheiben, knusprigen Pommes und Oregano

Pizza Americana mit Würstel und Pommes: in Italien eine der meistbestellten Pizzen. Mit dem Knusprig-Kniff – Pommes erst nach dem Ofen auf die heiße Pizza.

Menge

6Pizzen à ~30 cm

≈ 1000 g Mehl

Dein Ofen

Variante

Timer

Was drauf kommt

Belag

480 gTomatensoße (Grundrezept)
750 gFior di Latte abgetropft, erst in den letzten Minuten
18Würstel (Wiener Art) in Scheiben, von Anfang an mitgebacken
6mittlere Kartoffeln zu dünnen Stäbchen, separat frittiert; ein Teil erst nach dem Backen drauf
Oregano; kein Mais (in Italien untypisch)

Schritt für Schritt

Zubereitung

Frittieren
Ausbreiten
Backen
Nachbelegen

Die Werte gelten fürs Backrohr. Mit Pizzaofen oder Pizzastahl (430–480 °C) wird’s knuspriger – dann reichen rund 60–90 Sek. (oben umschalten).

Tipp

Eigentlich italienisch: In Italien heißt sie Pizza Americana und gehört zu den meistbestellten überhaupt – Pommes sind dort das beliebteste Pizza-Topping. Der Knusprig-Kniff: Pommes nie roh mitbacken, sondern separat frittieren oder vorbacken und einen Teil erst nach dem Ofen auf die heiße Pizza streuen. Bei den Würsteln macht gute Wiener Ware den Unterschied zwischen Pizzeria-Klassiker und labbrigem Kinderteller. Mais ist eine deutsche Zutat, in Italien untypisch. Im Pizzaofen kommen die Pommes wegen der kurzen Backzeit erst nach dem Backen drauf.

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Grundteig & SoßeFür jede Pizza gleich

Pizzateig (Grundrezept)

Für 6 Pizzen à ~30 cm. Auf eine volle 1-kg-Mehlpackung gerechnet (6 Pizzen) – nichts bleibt übrig. Bestes Aroma mit langer, kalter Gare über 24 Std. Wer es eilig hat: 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen. Echt neapolitanisch ist der Teig nur aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe – Öl und etwas Honig sind hier eine bewusste Hilfe für Bräunung und Handling im heimischen 250–280 °C-Ofen.

Zutaten

1000 gMehl Tipo 00 (alternativ Type 405)
625 mllauwarmes Wasser
15 gfrische Hefe (oder ca. ein Drittel davon Trockenhefe; für eine 24-Std.-Gare nur ein Bruchteil)
25 gSalz
3 TLHonig oder Zucker (für die Bräunung)
3 ELOlivenöl

So geht’s

Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen.
Mehl mit dem Salz mischen, Wasser und Olivenöl zugeben und 10 Min. zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten.
Abgedeckt 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur (oder 24 Std. im Kühlschrank) auf doppeltes Volumen gehen lassen.
Teig in Portionen à ~280 g teilen (6 Stück), zu glatten Kugeln formen, abgedeckt nochmals 1 Std. ruhen lassen.
Teiglinge mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen flach drücken und dünn ausziehen – nicht ausrollen, damit der Rand luftig bleibt.

Tipp

Ofen samt Pizzastein oder umgedrehtem Backblech mindestens 30 Min. auf höchster Stufe vorheizen. Heißer Boden = knuspriger Boden. Die Backzeiten in den Rezepten gelten fürs Backrohr (250–280 °C); in einem Pizzaofen (430–480 °C) braucht eine Pizza nur 60–90 Sek.

Tomatensoße (Grundrezept, ungekocht)

Für 6 Pizzen.

Zutaten

800 gSan-Marzano-Tomaten (geschält) oder passierte Tomaten
2 ELOlivenöl extra vergine
2kleine Knoblauchzehen fein gerieben
1 Prise Zucker (nur falls die Tomaten zu sauer sind)
Salz, ein paar Blätter frischer Basilikum, etwas Oregano

So geht’s

Tomaten mit der Hand oder einer Gabel zerdrücken – nicht pürieren, etwas Struktur darf bleiben.
Mit Olivenöl, Knoblauch, einer Prise Zucker und Salz abschmecken. Pur-neapolitanisch wäre nur Salz – Öl, Knoblauch und Basilikum kämen dann erst direkt auf die Pizza.
Roh verwenden: Auf der heißen Pizza gart die Soße im Ofen und behält ihr frisches Aroma.

Tipp

Soße nur dünn auftragen und einen 1,5–2 cm breiten Rand frei lassen.

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Quelle: Galbani – Pizza wurstel e patatine (Beleg Beliebtheit: Scatti di Gusto)

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