Amerikanische Blech-Pizza
Long Islands Hausmacher-Blechpizza: dünn und knusprig vom geölten Blech, Käse unter, rohe Tomaten obenauf.

Grandma Pizza

SchwierigkeitEinfach
Backrohr250–280 °C · 12–18 Min.
Menge6 Bleche
ErnährungVegetarisch
Grandma Pizza vom rechteckigen Blech, in Quadrate geschnitten, mit Mozzarella, roten Tomaten-Klacksen, Knoblauch und frischem Basilikum

Grandma Pizza vom Blech: dünn-knuspriger Boden ohne Pizzastein, Mozzarella unter rohen Tomaten, Knoblauchöl und Basilikum. Der einfache Einstieg ins Blechbacken.

Menge
6Bleche
≈ 1560 g Mehl
Variante
Timer
Was drauf kommt

Belag

  • 1200 glow-moisture Mozzarella gewürfelt oder gerieben, bis an den Rand
  • Knoblauchöl (1–2 Zehen fein in Olivenöl)
  • 180 gPecorino oder Parmesan, frisch gerieben, nach dem Backen
  • frisches Basilikum, Oregano
Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Pixelbild: Pizzateig wird in ein geöltes, rechteckiges Blech gedrückt.
    Blech formen
  2. Pixelbild: Eine rechteckige Blechpizza wird bis an den Rand mit Käse und Belag belegt.
    Blech belegen
  4. Pixelbild: Ein Blech mit Pizza wird auf die Schiene in den heißen Ofen geschoben.
    Blech backen
  5. Pixelbild: Eine rechteckige Pizza wird mit einer Schere in Stücke geschnitten.
    Schneiden
Tipp

Der einfachste Einstieg ins Blechbacken: gewöhnliches Blech, kurze Gare, kein Spezialgerät. Der Clou ist die umgekehrte Reihenfolge – Käse unter der rohen Soße – plus reichlich Öl im Blech. Anders als die römische al-taglio (sehr hohe Hydration, lange Gare) ist Grandma dünn und dicht; anders als Detroit hat sie keinen karamellisierten Käserand.

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Eigener Teig & eigene SoßeNur für diese Sorte

Grandma-Blechteig

Für 6 Bleche. Niedrigschwellig: ein gewöhnliches Backblech reicht, kein Pizzastein/-stahl nötig. Reichlich Öl im Blech macht die Unterseite frittiert-knusprig. Bewusst niedrige Hydration und kurze Gare – das hält die Krume dünn und dicht.

Zutaten
  • 1560 gWeizenmehl Type 550 ~12–13 % Protein (Brotmehl)
  • 996 mllauwarmes Wasser ~64 % Hydration
  • 60 gOlivenöl (plus 2–3 EL fürs Blech – das ist die knusprige Unterseite)
  • 36 gSalz
  • 12 gTrockenhefe (oder ~6 g frische Hefe); für die Kühlgare-Variante nur ~1 g
So geht’s
  1. Mehl, Hefe, Salz, Öl und Wasser kurz zu einem klebrigen Teig vermengen – langes Kneten ist nicht nötig.
  2. Same-Day: ~1,5–2 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen, bis verdoppelt. (Aroma-Variante: 24–48 Std. im Kühlschrank, dann 60–90 Min. akklimatisieren.)
  3. Den Teig ins stark geölte Blech geben und mit geölten Fingerspitzen bis in die Ecken drücken. Zieht er sich zurück, 10–15 Min. ruhen und nachdrücken.
  4. 30–45 Min. im Blech ruhen lassen – nur kurz, der Teig soll dünn bleiben.
Tipp

Kein Stahl/Stein nötig – das Öl im Blech übernimmt die Unterhitze. 24 Std. Kühlgare bringen mehr Aroma, sind aber kein Muss.

Rohe Grandma-Tomaten

Für 6 Bleche.

Zutaten
  • 1200 gstückige Schältomaten sehr gut abgetropft und zerdrückt
  • 6Knoblauchzehen fein gehackt
  • 6 ELOlivenöl
  • Salz, Prise Oregano
So geht’s
  1. Die Tomaten sehr gut abtropfen lassen und zerdrücken.
  2. Mit rohem Knoblauch, Olivenöl, Salz und Oregano vermengen – nicht kochen.
Tipp

Roh und gut abgetropft: in Klacksen auf den Käse setzen, nicht glattstreichen.

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Quelle: Grandma Pizza – King Arthur Baking

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