Amerikanische Blech-Pizza
Long Islands Hausmacher-Blechpizza: dünn und knusprig vom geölten Blech, Käse unter, rohe Tomaten obenauf.

Grandma Pizza

SchwierigkeitEinfach
Backzeit · Backrohr250–280 °C · 12–18 Min.
Menge6 Bleche
ErnährungVegetarisch

Teigruhe: 1½–2 Std. + 30–45 Min.

Ruhephasen im Detail

Alternativ 24–48 Std. kalt reifen und 60–90 Min. akklimatisieren lassen, danach 30–45 Min. im Blech ruhen lassen. Bei Bedarf weitere 10–15 Min. entspannen lassen. Mischen und Belegen kommen hinzu.

Grandma Pizza vom rechteckigen Blech, in Quadrate geschnitten, mit Mozzarella, roten Tomaten-Klacksen, Knoblauch und frischem Basilikum

Grandma Pizza vom Blech: dünn-knuspriger Boden ohne Pizzastein, Mozzarella unter rohen Tomaten, Knoblauchöl und Basilikum. Der einfache Einstieg ins Blechbacken.

Menge
6Bleche
≈ 1560 g Mehl
Variante
Timer
Was drauf kommt

Belag

  • 1200 glow-moisture Mozzarella gewürfelt oder gerieben, bis an den Rand
  • Knoblauchöl (1–2 Zehen fein in Olivenöl)
  • 180 gPecorino oder Parmesan, frisch gerieben, nach dem Backen
  • frisches Basilikum, Oregano
Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Pixelbild: Pizzateig wird in ein geöltes, rechteckiges Blech gedrückt.
    Blech formen
  2. Pixelbild: Eine rechteckige Blechpizza wird bis an den Rand mit Käse und Belag belegt.
    Blech belegen
  4. Pixelbild: Ein Blech mit Pizza wird auf die Schiene in den heißen Ofen geschoben.
    Blech backen
  5. Pixelbild: Eine rechteckige Pizza wird mit einer Schere in Stücke geschnitten.
    Schneiden
Tipp

Reichlich Öl im Blech macht den dünnen Boden knusprig. Den Käse unter den rohen Tomaten verteilen. Ein gewöhnliches Backblech reicht; Stein oder Stahl sind nicht nötig.

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Grandma-Blechteig

Für 6 Bleche. Für diesen dünnen Blechteig reicht ein gewöhnliches Backblech. Reichlich Öl sorgt für eine knusprige Unterseite; eine kurze Ruhe im Blech hält den Boden flach.

Zutaten
  • 1560 gWeizenmehl Type 550 ~12–13 % Protein (Brotmehl)
  • 996 mllauwarmes Wasser ~64 % Hydration
  • 60 gOlivenöl (plus 2–3 EL fürs Blech – das ist die knusprige Unterseite)
  • 36 gSalz
  • 12 gTrockenhefe (oder ~6 g frische Hefe); für die Kühlgare-Variante nur ~1 g
So geht’s
  1. Mehl, Hefe, Salz, Öl und Wasser kurz zu einem klebrigen Teig vermengen – langes Kneten ist nicht nötig.
  2. Für denselben Tag: ~1,5–2 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen, bis verdoppelt. (Aroma-Variante: 24–48 Std. im Kühlschrank, dann 60–90 Min. akklimatisieren.)
  3. Den Teig ins stark geölte Blech geben und mit geölten Fingerspitzen bis in die Ecken drücken. Zieht er sich zurück, 10–15 Min. ruhen und nachdrücken.
  4. 30–45 Min. im Blech ruhen lassen – nur kurz, der Teig soll dünn bleiben.
Tipp

Stein oder Stahl sind nicht nötig. Für mehr Aroma ist auch eine 24-stündige Kühlgare möglich.

Rohe Grandma-Tomaten

Für 6 Bleche.

Zutaten
  • 1200 gstückige Schältomaten sehr gut abgetropft und zerdrückt
  • 6Knoblauchzehen fein gehackt
  • 6 ELOlivenöl
  • Salz, Prise Oregano
So geht’s
  1. Die Tomaten sehr gut abtropfen lassen und zerdrücken.
  2. Mit rohem Knoblauch, Olivenöl, Salz und Oregano vermengen – nicht kochen.
Tipp

Roh und gut abgetropft: in Klacksen auf den Käse setzen, nicht glattstreichen.

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Quelle: Grandma Pizza – King Arthur Baking

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