Amerikanische Pizza (New Haven)
Dünne Muschelpizza mit kräftiger Bräunung, ohne Tomate und Mozzarella.

New Haven Clam Pizza (apizza)

SchwierigkeitAnspruchsvoll
Backzeit · Backrohr250–280 °C + Grill · 4–6 Min. + 2–3 Min. Grill
Menge6 Pizzen

Teigruhe: 48–72 Std. kalt + 3–5 Std.

Ruhephasen im Detail

Vor der Kühlung 1 Std. anspringen lassen, danach 2–4 Std. auf Raumtemperatur kommen lassen. Kneten, Formen und Belegen kommen hinzu.

New Haven White Clam Pizza – dünne, stark gecharrte ovale apizza mit Venusmuscheln, Knoblauch, Olivenöl und geriebenem Pecorino auf einem Holzbrett

Dünne Muschelpizza mit kräftiger Bräunung, ohne Tomate und Mozzarella. Zutaten und Zubereitung mit Backangaben für zu Hause.

Menge
6Pizzen à ~30 cm
≈ 1000 g Mehl
Dein Ofen
Timer
Was drauf kommt

Belag

  • 72frische Venusmuscheln (littleneck) geschuckt & gehackt – oder ~100 g abgetropfte gehackte Dosen-/TK-Muscheln
  • 12Knoblauchzehen fein gehackt (reichlich gehört zum Stil)
  • 18 ELOlivenöl extra vergine – das ist die Soße
  • 300 gPecorino Romano frisch gerieben
  • Oregano, Chiliflocken
  • frische Petersilie (nach dem Backen), optional ein Spritzer Zitrone
Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Pixelbild: Hände drücken einen Pizzateig von der Mitte nach außen und lassen den Rand stehen.
    Ausbreiten
  3. Pixelbild: Eine weiße Pizza ohne Tomatensoße wird mit Käse belegt.
    Weiße Basis
  4. Pixelbild: Eine Pizza gleitet auf einem Schieber in einen heißen Ofen.
    Backen
  5. Pixelbild: Eine fertige Pizza wird mit Kräutern, geriebenem Käse und Olivenöl vollendet.
    Vollenden

Die Werte gelten fürs Backrohr. Mit Pizzaofen oder Pizzastahl (430–480 °C) wird’s knuspriger – dann reichen rund 60–120 Sek. (oben umschalten).

Tipp

Die kräftigen dunklen Backstellen sind typisch für diesen Stil. Im Haushaltsofen helfen vorgeheizter Stahl und eine kurze Grillphase; dabei die Pizza beobachten. Dosen- oder aufgetaute TK-Muscheln sind eine Alternative zu frischen Muscheln.

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Eigener TeigNur für diese Sorte

New-Haven-Lean-Teig

Für 6 Pizzen à ~30 cm. Teig aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe, ohne Öl und Zucker. Starkes Brotmehl und lange kalte Gare helfen beim dünnen Ausziehen.

Zutaten
  • 1000 gBrotmehl hohes Protein (≥ 12,7 %); je stärker, desto dünner ausziehbar
  • 650 mlWasser ~65 % Hydration (Korridor 63–68 %)
  • 24 gSalz
  • 4 gTrockenhefe (oder ~5 g frische Hefe)
So geht’s
  1. Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und 1 Std. bei Raumtemperatur anspringen lassen.
  2. In 3 Teiglinge (~280 g) abstechen, rundwirken.
  3. 48–72 Std. abgedeckt im Kühlschrank reifen lassen.
  4. Vor dem Backen 2–4 Std. auf Raumtemperatur kommen lassen, dann sehr dünn und länglich von Hand ausziehen – nicht rollen.
Tipp

Den gereiften Teig sehr dünn ausziehen. Die kurze Backzeit auf heißer Fläche ergibt die für diesen Stil kräftige Bräunung.

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Quelle: New Haven-Style Pizza – King Arthur Baking

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