Amerikanische Pfannen-Pizza
Detroits rechteckige Pfannen-Pizza: dick und luftig, mit karamellisierter Käsekruste am Rand.

Detroit-Style Pizza

SchwierigkeitMittel
Backrohr260–280 °C · 12–15 Min.
Menge6 Pfannen
Detroit-Style Pizza in rechteckiger Pfanne mit karamellisiertem Käserand, Pepperoni und roten Soßenstreifen

Detroit-Style Pizza: dicke, luftige Pfannen-Pizza mit Pepperoni und karamellisierter Käsekruste am Rand. So gelingt die knusprige Randkruste.

Menge
6Pfannen
≈ 1800 g Mehl
Variante
Timer
Was drauf kommt

Belag

  • 1800 glow-moisture Mozzarella gewürfelt; mit etwas Cheddar oder Wisconsin Brick noch näher am Original
  • 360 gPepperoni (US-Brühwurst-Salami) in Scheiben (optional, klassisch teils unter dem Käse)
  • Oregano, Olivenöl
Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Pixelbild: Pizzateig wird in ein geöltes, rechteckiges Blech gedrückt.
    Blech formen
  2. Pixelbild: Eine rechteckige Blechpizza wird bis an den Rand mit Käse und Belag belegt.
    Blech belegen
  3. Pixelbild: Ein Blech mit Pizza wird auf die Schiene in den heißen Ofen geschoben.
    Blech backen
  4. Pixelbild: Eine gebackene Pizza wird nach dem Ofen mit frischem Belag belegt.
    Nachbelegen
Tipp

Das Markenzeichen ist die Frico-Kruste: Käse bis an den Rand drücken, damit er an der heißen Form karamellisiert. Das braucht ordentlich Hitze – eine schwere, dunkle Stahl-/Alu-Form (keine Glasform) auf vorgeheiztem Stein/Stahl bringt sie am besten. Brick Cheese gibt es in DE kaum – low-moisture Mozzarella mit etwas Cheddar kommt nah heran. Die Soße gehört oben drauf, nach dem Backen, nicht unter den Käse.

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Eigener Teig & eigene SoßeNur für diese Sorte

Detroit-Teig (Pfannenteig)

Für 6 Pfannen. Dicker, hoch hydratisierter Pfannenteig – verwandt mit Focaccia und sizilianischer Blech-Pizza. Reichlich Öl in der (klassisch blaustählernen) rechteckigen Form frittiert den Boden knusprig.

Zutaten
  • 1800 gBrotmehl kräftig, ~12–13 % Protein; notfalls Tipo 00, aber Brotmehl trägt die hohe, zähe Krume besser
  • 1260 mllauwarmes Wasser
  • 24 gfrische Hefe (oder ca. 1,5 g Trockenhefe)
  • 36 gSalz
  • 6 ELOlivenöl (plus 2–3 EL für die Form)
So geht’s
  1. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl mit Salz mischen, Wasser und Öl zugeben und zu einem weichen, klebrigen Teig kneten.
  2. Abgedeckt gehen lassen – am besten über Nacht (12–24 Std.) im Kühlschrank für die offene, luftige Krume, alternativ 1–2 Std. bei Raumtemperatur.
  3. Die rechteckige Form großzügig ölen, den Teig hineingeben und mit geölten Fingern in die Ecken drücken. Zieht er sich zurück, 15 Min. ruhen lassen und nochmals drücken.
  4. Nochmals 45–60 Min. in der Form gehen lassen, bis er luftig aufgegangen ist.
Tipp

Klassisch backt man Detroit in einer blaustählernen Form; eine Auflauf- oder Brownieform tut es auch. Reichlich Öl ist Pflicht – es macht den Boden knusprig.

Detroit-Pizzasoße (gekocht)

Für 6 Pfannen.

Zutaten
  • 1200 gpassierte Tomaten
  • 3 ELOlivenöl
  • 3Knoblauchzehen fein gerieben
  • 3 TLOregano
  • Salz, 1 Prise Zucker, Chiliflocken nach Geschmack
So geht’s
  1. Knoblauch kurz in Olivenöl anschwitzen, passierte Tomaten, Oregano, eine Prise Zucker und Salz zugeben.
  2. 10–15 Min. zu einer dicken, würzigen Soße einkochen.
  3. Abkühlen lassen – sie wird erst nach dem Backen in Streifen aufgetragen.
Tipp

Die gekochte, leicht süßliche Soße ist typisch für Detroit. Sie wird in zwei, drei Streifen („racing stripes“) über den geschmolzenen Käse gegeben, nicht untergemischt.

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Quelle: Detroit-Style Pizza – King Arthur Baking

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