Pizza Frutti di Mare

Name: Pizza Frutti di Mare
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Yield: 1 Pizza (~30 cm)
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 167 g Mehl Tipo 00 (alternativ Type 405); 104 ml lauwarmes Wasser; 2,5 g frische Hefe; 4 g Salz; ½ TL Honig oder Zucker; ½ EL Olivenöl; 133 g San-Marzano-Tomaten (geschält) oder passierte Tomaten; ⅓ EL Olivenöl extra vergine; ⅓ kleine Knoblauchzehe; 1 Prise Zucker (nur falls die Tomaten zu sauer sind); Salz, ein paar Blätter frischer Basilikum, etwas Oregano; 80 g San-Marzano-Tomatensoße (Grundrezept); 200 g gemischte Meeresfrüchte; 1 Knoblauchzehe; Petersilie, Olivenöl extra vergine, eine Prise Peperoncino (Chiliflocken), Pfeffer, ein Schuss trockener Weißwein,…; klassisch ohne Mozzarella – damit der feine Meeresgeschmack nicht überdeckt wird

SchwierigkeitMittel

Backzeit · Backrohr250–280 °C · 8–10 Min.

Menge6 Pizzen

Teigruhe: 2½–3 Std. · alternativ 25 Std.

Ruhephasen im Detail

1½–2 Std. bei Raumtemperatur oder 24 Std. im Kühlschrank, danach 1 Std. als Teiglinge ruhen lassen. Kneten, Formen, Belegen und Backen kommen hinzu.

Vorbereitung am Backtag: ca. 20 Min. bei fertigem Teig und fertiger Soße (redaktioneller Richtwert, ohne Backen).

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Pizza Frutti di Mare mit Tomatensoße, gemischten Meeresfrüchten, Knoblauch und Petersilie

Pizza Frutti di Mare aus Neapel: gemischte Meeresfrüchte mit Knoblauch, Petersilie und Weißwein – klassisch ohne Käse fürs feine Meeresaroma.

Menge

6Pizzen à ~30 cm

≈ 1000 g Mehl

Dein Ofen

Timer

Was drauf kommt

Belag

480 gSan-Marzano-Tomatensoße (Grundrezept) dünn aufstreichen
1200 ggemischte Meeresfrüchte z. B. Miesmuscheln, Venusmuscheln, Tintenfischringe, Garnelen (geschält, Schwanzfächer darf bleiben) – geputzt und vorgegart, ein paar Muscheln in der Schale
6Knoblauchzehen fein gehackt
Petersilie, Olivenöl extra vergine, eine Prise Peperoncino (Chiliflocken), Pfeffer, ein Schuss trockener Weißwein, Zitrone
klassisch ohne Mozzarella – damit der feine Meeresgeschmack nicht überdeckt wird

Schritt für Schritt

Zubereitung

Pfanne
Ausbreiten
Backen
Vollenden

Die Werte gelten fürs Backrohr. Mit Pizzaofen oder Pizzastahl (430–480 °C) wird’s knuspriger – dann reichen rund 60–90 Sek. (oben umschalten).

Tipp

Meeresfrüchte nach den Rezeptschritten vorbereiten und spät auflegen, damit sie saftig bleiben. Für eine weiße Variante die Tomatensoße durch Öl, Knoblauch und etwas reduzierten Muschelfond ersetzen. Colatura sparsam nach dem Backen ergänzen und dann weniger salzen.

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Grundteig & SoßeFür jede Pizza gleich

Pizzateig (Grundrezept)

Für 6 Pizzen à ~30 cm. Das Rezept ergibt mit 1 kg Mehl sechs Pizzen. Für mehr Aroma den Teig 24 Std. kalt reifen lassen und die Hefemenge reduzieren. Die schnelle Variante braucht 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur. Öl erleichtert die Verarbeitung, Honig oder Zucker unterstützt die Bräunung im Haushaltsofen.

Zutaten

1000 gMehl Tipo 00 (alternativ Type 405)
625 mllauwarmes Wasser
15 gfrische Hefe (oder ca. ein Drittel davon Trockenhefe; für eine 24-Std.-Gare nur ein Bruchteil)
25 gSalz
3 TLHonig oder Zucker (für die Bräunung)
3 ELOlivenöl

So geht’s

Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen.
Mehl mit dem Salz mischen, Wasser und Olivenöl zugeben und 10 Min. zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten.
Abgedeckt 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur (oder 24 Std. im Kühlschrank) auf doppeltes Volumen gehen lassen.
Teig in Portionen à ~280 g teilen (6 Stück), zu glatten Kugeln formen, abgedeckt nochmals 1 Std. ruhen lassen.
Teiglinge mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen flach drücken und dünn ausziehen – nicht ausrollen, damit der Rand luftig bleibt.

Tipp

Ofen samt Pizzastein oder umgedrehtem Backblech mindestens 30 Min. auf höchster Stufe vorheizen. Die Rezeptschritte beziehen sich auf das Backrohr bei 250–280 °C. Für den Pizzaofen gelten die gesonderten Angaben im jeweiligen Rezept.

Tomatensoße (Grundrezept, ungekocht)

Für 6 Pizzen.

Zutaten

800 gSan-Marzano-Tomaten (geschält) oder passierte Tomaten
2 ELOlivenöl extra vergine
2kleine Knoblauchzehen fein gerieben
1 Prise Zucker (nur falls die Tomaten zu sauer sind)
Salz, ein paar Blätter frischer Basilikum, etwas Oregano

So geht’s

Tomaten mit der Hand oder einer Gabel zerdrücken – nicht pürieren, etwas Struktur darf bleiben.
Mit Olivenöl, Knoblauch und Salz abschmecken. Nur bei sehr sauren Tomaten eine Prise Zucker ergänzen.
Die Soße roh und dünn auftragen; sie gart beim Backen.

Tipp

Soße nur dünn auftragen und einen 1,5–2 cm breiten Rand frei lassen.

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Quelle: Silvio Cicchi – Pizza ai Frutti di Mare

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