Sardellen & Kapern

Tomate, Mozzarella, Sardellen und Kapern – herzhaft-salzig, eine der ältesten Geschmacksrichtungen.

Pizza Napoli

SchwierigkeitEinfach

Ofen250–280 °C

Backzeit8–10 Min.

Menge6 Pizzen

Pizza Napoli mit Tomatensoße, Mozzarella, Sardellen, Kapern und Oregano

Menge

6Pizzen à ~30 cm

≈ 960 g Mehl

Timer

Belag

600 g San-Marzano-Tomatensoße (Grundrezept)
600 g Mozzarella (Fior di Latte) gezupft
36 Sardellenfilets (in Öl), ganz oder zerteilt
6 EL Kapern (in Salz, gut abgespült)
Oregano, Olivenöl extra vergine
ein paar schwarze Oliven (optional)

Zubereitung

Teig ausziehen, San-Marzano-Soße dünn aufstreichen, Mozzarella verteilen.
Sardellen und abgespülte Kapern darauf verteilen, mit Oregano bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
Bei höchster Hitze 8–10 Min. backen.
Nicht nachsalzen – Sardellen und Kapern bringen genug Salz mit.

Tipp

Verwirrend, aber wahr: Was in Rom 'Pizza Napoletana' heißt (mit Sardellen und Kapern), nennt man in Neapel 'Pizza Romana' – die Namen sind regional vertauscht. Die ältere, ursprüngliche Form kommt ganz OHNE Mozzarella aus – nur Tomate, Sardellen, Kapern, Oregano und Öl (oft mit Oliven); der Käse kam erst im 20. Jahrhundert als 'Kompromiss' dazu. Bei so wenigen Zutaten zählt deren Qualität: gute Sardellen in Öl und echte Salzkapern (gründlich abspülen) machen den Unterschied.

Grundteig & SoßeFür jede Pizza gleich

Pizzateig (Grundrezept)

Für 6 Pizzen à ~30 cm. Bestes Aroma mit langer, kalter Gare über 24 Std. Wer es eilig hat: 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen. Echt neapolitanisch ist der Teig nur aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe – Öl und etwas Honig sind hier eine bewusste Hilfe für Bräunung und Handling im heimischen 250–280 °C-Ofen.

960 g Mehl Tipo 00 (alternativ Type 405)
600 ml lauwarmes Wasser
15 g frische Hefe (oder ca. 40 % davon Trockenhefe; für eine 24-Std.-Gare nur ein Bruchteil)
24 g Salz
3 TL Honig oder Zucker (für die Bräunung)
3 EL Olivenöl

Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen.
Mehl mit dem Salz mischen, Wasser und Olivenöl zugeben und 10 Min. zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten.
Abgedeckt 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur (oder 24 Std. im Kühlschrank) auf doppeltes Volumen gehen lassen.
Teig in Portionen à ~250 g teilen, zu glatten Kugeln formen, abgedeckt nochmals 1 Std. ruhen lassen.
Teiglinge mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen flach drücken und dünn ausziehen – nicht ausrollen, damit der Rand luftig bleibt.

Tipp

Ofen samt Pizzastein oder umgedrehtem Backblech mindestens 30 Min. auf höchster Stufe vorheizen. Heißer Boden = knuspriger Boden.

Tomatensoße (Grundrezept, ungekocht)

Für 6 Pizzen.

800 g San-Marzano-Tomaten (geschält) oder passierte Tomaten
2 EL Olivenöl extra vergine
2 kleine Knoblauchzehen fein gerieben
1 Prise Zucker (nur falls die Tomaten zu sauer sind)
Salz, ein paar Blätter frischer Basilikum, etwas Oregano

Tomaten mit der Hand oder einer Gabel zerdrücken – nicht pürieren, etwas Struktur darf bleiben.
Mit Olivenöl, Knoblauch, einer Prise Zucker und Salz abschmecken. Pur-neapolitanisch wäre nur Salz – Öl, Knoblauch und Basilikum kämen dann erst direkt auf die Pizza.
Roh verwenden: Auf der heißen Pizza gart die Soße im Ofen und behält ihr frisches Aroma.

Tipp

Soße nur dünn auftragen und einen 1,5–2 cm breiten Rand frei lassen.

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Quelle: List of pizza varieties by country – Wikipedia (EN)