Büffelmozzarella – die edle Margherita
Die Margherita in Edel: echter Mozzarella di Bufala Campana DOP statt Fior di Latte.

Pizza Bufalina

SchwierigkeitMittel
Backrohr250–280 °C · 8–12 Min.
Menge6 Pizzen
ErnährungVegetarisch
Pizza Bufalina mit Tomatensoße, Büffelmozzarella, Basilikum und Olivenöl

Pizza Bufalina: die Margherita mit echtem Mozzarella di Bufala Campana DOP. Der Kniff gegen die Nässe des Büffelmozzarella – gut abtropfen und spät auflegen.

Menge
6Pizzen à ~30 cm
≈ 1000 g Mehl
Dein Ofen
Variante
Timer
Was drauf kommt

Belag

  • 420 gTomatensoße (Grundrezept) am besten aus San-Marzano-Tomaten
  • 720 gMozzarella di Bufala Campana DOP in Stücke gerissen, mind. 30 Min. abgetropft; erst in den letzten Minuten auflegen
  • frischer Basilikum und Olivenöl extra vergine nach dem Backen
Schritt für Schritt

Zubereitung

  2. Pixelbild: Hände drücken einen Pizzateig von der Mitte nach außen und lassen den Rand stehen.
    Ausbreiten
  3. Pixelbild: Eine Pizza gleitet auf einem Schieber in einen heißen Ofen.
    Backen
  4. Pixelbild: Eine Pizza wird mit Soße, Käse, Pilzen, Salami und Basilikum belegt.
    Belegen
  5. Pixelbild: Eine fertige Pizza wird mit Kräutern, geriebenem Käse und Olivenöl vollendet.
    Vollenden

Die Werte gelten fürs Backrohr. Mit Pizzaofen oder Pizzastahl (430–480 °C) wird’s knuspriger – dann reichen rund 60–90 Sek. (oben umschalten).

Tipp

Büffelmozzarella ist der nasseste Pizzakäse – ungebremst gibt er beim langen Heimofen-Backen einen kleinen See ab. Faustregel: Im Holzofen (430–480 °C, 60–90 Sek.) darf die Bufala von Anfang an mitbacken, im Heimofen (250–280 °C) wird sie gerissen, lange abgetropft und erst spät aufgelegt – oder roh auf die fertige, heiße Pizza gezupft. Reißen statt schneiden gibt mehr Abtropffläche und gleichmäßigeres Schmelzen. Nicht den Käse salzen, das zieht zusätzlich Wasser – gewürzt wird die Soße. Die Bufala ist übrigens keine Abweichung: Die neapolitanische Norm erlaubt für die Margherita ausdrücklich Mozzarella di Bufala Campana DOP gleichrangig zum Fior di Latte. „Margherita Extra“ ist nur Speisekarten-Sprache, kein offizieller Begriff. Reibekäse gehört nicht auf eine echte Bufalina. Wer vegan will, nimmt die vegane Variante unserer Margherita – die Bufalina lebt vom DOP-Käse.

Nur für dich

Mein Backbuch

Bleibt privat auf diesem Gerät – nichts wird hochgeladen.

Grundteig & SoßeFür jede Pizza gleich

Pizzateig (Grundrezept)

Für 6 Pizzen à ~30 cm. Auf eine volle 1-kg-Mehlpackung gerechnet (6 Pizzen) – nichts bleibt übrig. Bestes Aroma mit langer, kalter Gare über 24 Std. Wer es eilig hat: 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen. Echt neapolitanisch ist der Teig nur aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe – Öl und etwas Honig sind hier eine bewusste Hilfe für Bräunung und Handling im heimischen 250–280 °C-Ofen.

Zutaten
  • 1000 gMehl Tipo 00 (alternativ Type 405)
  • 625 mllauwarmes Wasser
  • 15 gfrische Hefe (oder ca. ein Drittel davon Trockenhefe; für eine 24-Std.-Gare nur ein Bruchteil)
  • 25 gSalz
  • 3 TLHonig oder Zucker (für die Bräunung)
  • 3 ELOlivenöl
So geht’s
  1. Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen.
  2. Mehl mit dem Salz mischen, Wasser und Olivenöl zugeben und 10 Min. zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten.
  3. Abgedeckt 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur (oder 24 Std. im Kühlschrank) auf doppeltes Volumen gehen lassen.
  4. Teig in Portionen à ~280 g teilen (6 Stück), zu glatten Kugeln formen, abgedeckt nochmals 1 Std. ruhen lassen.
  5. Teiglinge mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen flach drücken und dünn ausziehen – nicht ausrollen, damit der Rand luftig bleibt.
Tipp

Ofen samt Pizzastein oder umgedrehtem Backblech mindestens 30 Min. auf höchster Stufe vorheizen. Heißer Boden = knuspriger Boden. Die Backzeiten in den Rezepten gelten fürs Backrohr (250–280 °C); in einem Pizzaofen (430–480 °C) braucht eine Pizza nur 60–90 Sek.

Tomatensoße (Grundrezept, ungekocht)

Für 6 Pizzen.

Zutaten
  • 800 gSan-Marzano-Tomaten (geschält) oder passierte Tomaten
  • 2 ELOlivenöl extra vergine
  • 2kleine Knoblauchzehen fein gerieben
  • 1 Prise Zucker (nur falls die Tomaten zu sauer sind)
  • Salz, ein paar Blätter frischer Basilikum, etwas Oregano
So geht’s
  1. Tomaten mit der Hand oder einer Gabel zerdrücken – nicht pürieren, etwas Struktur darf bleiben.
  2. Mit Olivenöl, Knoblauch, einer Prise Zucker und Salz abschmecken. Pur-neapolitanisch wäre nur Salz – Öl, Knoblauch und Basilikum kämen dann erst direkt auf die Pizza.
  3. Roh verwenden: Auf der heißen Pizza gart die Soße im Ofen und behält ihr frisches Aroma.
Tipp

Soße nur dünn auftragen und einen 1,5–2 cm breiten Rand frei lassen.

✦ Zur ganzen Grundlagen-Seite

Quelle: AVPN – Disciplinare der Pizza Napoletana (Bufala als gleichwertiger Mozzarella der Margherita)

Mehr in dieser Richtung

Ähnliche Pizzen

Pizza Margherita mit Tomatensoße, Mozzarella und Basilikum
Margherita

Pizza Margherita

Der zeitlose Klassiker aus Neapel – Tomate, Mozzarella, Basilikum.

vegetarischvegan möglichEinfach
8–10 Min.
Pizza Salami mit Tomatensoße, Mozzarella, Salami und BasilikumNr.1
Salami

Pizza Salami

Deutschlands klare Nummer eins.

vegan möglichEinfach
8–10 Min.
Pizza Tonno mit Thunfisch, Mozzarella, roten Zwiebeln und KapernNr.2
Thunfisch & Zwiebel

Pizza Tonno

Der überraschende Zweitplatzierte – Thunfisch mit roter Zwiebel.

Einfach
8–10 Min.