Margherita
Neapels Klassiker mit Tomate, Mozzarella und Basilikum.

Pizza Margherita

SchwierigkeitEinfach
Backzeit · Backrohr250–280 °C · 8–10 Min.
Menge6 Pizzen
ErnährungVegetarisch

Teigruhe: 2½–3 Std. · alternativ 25 Std.

Ruhephasen im Detail

1½–2 Std. bei Raumtemperatur oder 24 Std. im Kühlschrank, danach 1 Std. als Teiglinge ruhen lassen. Kneten, Formen, Belegen und Backen kommen hinzu.

Vorbereitung am Backtag: ca. 10 Min. bei fertigem Teig und fertiger Soße (redaktioneller Richtwert, ohne Backen).

6 Pizzen mit kalter Gare planen →

Pizza Margherita mit Tomatensoße, Mozzarella und Basilikum

Die echte Pizza Margherita aus Neapel: San-Marzano-Tomatensoße, Fior di Latte und frischer Basilikum. Mit Grundteig, Soße und Belag erklärt.

Menge
6Pizzen à ~30 cm
≈ 1000 g Mehl
Dein Ofen
Variante
Timer
Was drauf kommt

Belag

  • 480 gSan-Marzano-Tomatensoße (Grundrezept)
  • 750 gFior di Latte oder Büffelmozzarella gezupft
  • frischer Basilikum
  • Olivenöl extra vergine, Salz
Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Pixelbild: Hände drücken einen Pizzateig von der Mitte nach außen und lassen den Rand stehen.
    Ausbreiten
  2. Pixelbild: Eine Pizza wird mit Soße, Käse, Pilzen, Salami und Basilikum belegt.
    Belegen
  3. Pixelbild: Eine Pizza gleitet auf einem Schieber in einen heißen Ofen.
    Backen
  4. Pixelbild: Eine fertige Pizza wird mit Kräutern, geriebenem Käse und Olivenöl vollendet.
    Vollenden

Die Werte gelten fürs Backrohr. Mit Pizzaofen oder Pizzastahl (430–480 °C) wird’s knuspriger – dann reichen rund 60–90 Sek. (oben umschalten).

Tipp

Büffelmozzarella vor dem Belegen gut abtropfen lassen und trocken tupfen, damit die Mitte nicht zu nass wird.

Nur für dich

Mein Backbuch

Bleibt privat auf diesem Gerät – nichts wird hochgeladen.

Grundteig & SoßeFür jede Pizza gleich

Pizzateig (Grundrezept)

Für 6 Pizzen à ~30 cm. Das Rezept ergibt mit 1 kg Mehl sechs Pizzen. Für mehr Aroma den Teig 24 Std. kalt reifen lassen und die Hefemenge reduzieren. Die schnelle Variante braucht 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur. Öl erleichtert die Verarbeitung, Honig oder Zucker unterstützt die Bräunung im Haushaltsofen.

Zutaten
  • 1000 gMehl Tipo 00 (alternativ Type 405)
  • 625 mllauwarmes Wasser
  • 15 gfrische Hefe (oder ca. ein Drittel davon Trockenhefe; für eine 24-Std.-Gare nur ein Bruchteil)
  • 25 gSalz
  • 3 TLHonig oder Zucker (für die Bräunung)
  • 3 ELOlivenöl
So geht’s
  1. Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen.
  2. Mehl mit dem Salz mischen, Wasser und Olivenöl zugeben und 10 Min. zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten.
  3. Abgedeckt 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur (oder 24 Std. im Kühlschrank) auf doppeltes Volumen gehen lassen.
  4. Teig in Portionen à ~280 g teilen (6 Stück), zu glatten Kugeln formen, abgedeckt nochmals 1 Std. ruhen lassen.
  5. Teiglinge mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen flach drücken und dünn ausziehen – nicht ausrollen, damit der Rand luftig bleibt.
Tipp

Ofen samt Pizzastein oder umgedrehtem Backblech mindestens 30 Min. auf höchster Stufe vorheizen. Die Rezeptschritte beziehen sich auf das Backrohr bei 250–280 °C. Für den Pizzaofen gelten die gesonderten Angaben im jeweiligen Rezept.

Tomatensoße (Grundrezept, ungekocht)

Für 6 Pizzen.

Zutaten
  • 800 gSan-Marzano-Tomaten (geschält) oder passierte Tomaten
  • 2 ELOlivenöl extra vergine
  • 2kleine Knoblauchzehen fein gerieben
  • 1 Prise Zucker (nur falls die Tomaten zu sauer sind)
  • Salz, ein paar Blätter frischer Basilikum, etwas Oregano
So geht’s
  1. Tomaten mit der Hand oder einer Gabel zerdrücken – nicht pürieren, etwas Struktur darf bleiben.
  2. Mit Olivenöl, Knoblauch und Salz abschmecken. Nur bei sehr sauren Tomaten eine Prise Zucker ergänzen.
  3. Die Soße roh und dünn auftragen; sie gart beim Backen.
Tipp

Soße nur dünn auftragen und einen 1,5–2 cm breiten Rand frei lassen.

✦ Zur ganzen Grundlagen-Seite

Quelle: Klassische napoletanische Zubereitung, redaktionell

Mehr in dieser Richtung

Ähnliche Pizzen

Pizza Bufalina mit Tomatensoße, Büffelmozzarella, Basilikum und Olivenöl
Büffelmozzarella – die edle Margherita

Pizza Bufalina

Margherita mit Mozzarella di Bufala Campana DOP.

vegetarischMittel
Backzeit8–12 Min.
Pizza Marinara mit Tomatensoße, Knoblauch, Oregano und Basilikum ohne Käse
Original ohne Käse

Pizza Marinara

Die Ur-Pizza Neapels: Tomate, Knoblauch, Oregano – ganz ohne Käse.

veganEinfach
Backzeit7–9 Min.
Pizza Frutti di Mare mit Tomatensoße, gemischten Meeresfrüchten, Knoblauch und Petersilie
Meeresfrüchte

Pizza Frutti di Mare

Neapels Meeresfrüchte-Pizza: gemischte Frutti di Mare, klassisch ohne Käse.

Mittel
Backzeit8–10 Min.