Pepperoni (US-Salami)

Amerikas Nummer eins – würzige Brühwurst, die sich zu knusprigen Öl-Schälchen wölbt.

Pizza American Pepperoni

SchwierigkeitEinfach

Ofen250–280 °C

Backzeit8–10 Min.

Menge6 Pizzen

Pizza mit amerikanischen Pepperoni-Scheiben, die sich zu Schälchen gewölbt haben, auf Mozzarella und Tomatensoße

Menge

6Pizzen à ~30 cm

≈ 960 g Mehl

Timer

Belag

480 g Tomatensoße (Grundrezept)
750 g Mozzarella gezupft (low-moisture / Pizzakäse passt hier gut)
480 g Pepperoni (amerikanische Brühwurst-Salami) in dünnen Scheiben
Oregano

Zubereitung

Teig ausziehen, Tomatensoße aufstreichen, Mozzarella verteilen.
Die Pepperoni-Scheiben großzügig als oberste Lage auf den Käse legen (nicht eindrücken) und etwas Abstand lassen – nur so bekommt die Oberseite mehr Hitze als die vom Käse geschützte Unterseite.
Bei höchster Hitze 8–10 Min. backen – kleine Scheiben ziehen sich zusammen und wölben sich zu knusprigen Schälchen ('cup & char'), in denen sich würziges Öl sammelt.

Tipp

Sprachfalle: Das amerikanische 'Pepperoni' ist eine Wurst, nicht die eingelegte Paprika/Peperoni. Gegenüber der Diavola ist sie milder und paprika-würziger statt brennend scharf – wer es scharf mag, nimmt die Diavola. Für den 'cup & char'-Effekt eignet sich Pepperoni mit kleinem Durchmesser in Natursaitling. Noch authentischer wird die US-Variante mit einer kurz gekochten, würzigen Pizzasoße (Tomaten mit Oregano, Knoblauch und einer Prise Zucker eingekocht) statt der rohen neapolitanischen Soße – US-Öfen backen kühler, daher wird die Soße dort vorab gegart.

Grundteig & SoßeFür jede Pizza gleich

Pizzateig (Grundrezept)

Für 6 Pizzen à ~30 cm. Bestes Aroma mit langer, kalter Gare über 24 Std. Wer es eilig hat: 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen. Echt neapolitanisch ist der Teig nur aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe – Öl und etwas Honig sind hier eine bewusste Hilfe für Bräunung und Handling im heimischen 250–280 °C-Ofen.

960 g Mehl Tipo 00 (alternativ Type 405)
600 ml lauwarmes Wasser
15 g frische Hefe (oder ca. 40 % davon Trockenhefe; für eine 24-Std.-Gare nur ein Bruchteil)
24 g Salz
3 TL Honig oder Zucker (für die Bräunung)
3 EL Olivenöl

Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen.
Mehl mit dem Salz mischen, Wasser und Olivenöl zugeben und 10 Min. zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten.
Abgedeckt 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur (oder 24 Std. im Kühlschrank) auf doppeltes Volumen gehen lassen.
Teig in Portionen à ~250 g teilen, zu glatten Kugeln formen, abgedeckt nochmals 1 Std. ruhen lassen.
Teiglinge mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen flach drücken und dünn ausziehen – nicht ausrollen, damit der Rand luftig bleibt.

Tipp

Ofen samt Pizzastein oder umgedrehtem Backblech mindestens 30 Min. auf höchster Stufe vorheizen. Heißer Boden = knuspriger Boden.

Tomatensoße (Grundrezept, ungekocht)

Für 6 Pizzen.

800 g San-Marzano-Tomaten (geschält) oder passierte Tomaten
2 EL Olivenöl extra vergine
2 kleine Knoblauchzehen fein gerieben
1 Prise Zucker (nur falls die Tomaten zu sauer sind)
Salz, ein paar Blätter frischer Basilikum, etwas Oregano

Tomaten mit der Hand oder einer Gabel zerdrücken – nicht pürieren, etwas Struktur darf bleiben.
Mit Olivenöl, Knoblauch, einer Prise Zucker und Salz abschmecken. Pur-neapolitanisch wäre nur Salz – Öl, Knoblauch und Basilikum kämen dann erst direkt auf die Pizza.
Roh verwenden: Auf der heißen Pizza gart die Soße im Ofen und behält ihr frisches Aroma.

Tipp

Soße nur dünn auftragen und einen 1,5–2 cm breiten Rand frei lassen.

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Quelle: Pepperoni – Wikipedia (EN)