Roher Schinken & Rucola
Die elegante Schwester der Schinkenpizza: roher Prosciutto, Rucola und Grana-Späne – alles erst nach dem Ofen.

Pizza Prosciutto Crudo e Rucola

SchwierigkeitEinfach
Backrohr250–280 °C · 8–10 Min.
Menge6 Pizzen
Pizza Prosciutto Crudo e Rucola mit rohem Schinken, Rucola und Grana-Spänen

Pizza mit Prosciutto crudo, Rucola und gehobeltem Grana – roh nach dem Backen aufgelegt, damit der Schinken zart bleibt und die Rucola nicht welkt.

Menge
6Pizzen à ~30 cm
≈ 1000 g Mehl
Dein Ofen
Variante
Timer
Was drauf kommt

Belag

  • 480 gTomatensoße (Grundrezept)
  • 750 gFior di Latte abgetropft und gezupft
  • 360 gProsciutto crudo (Parma oder San Daniele) hauchdünn, roh erst nach dem Backen
  • 150 gRucola leicht mit Öl und Zitrone angemacht, erst nach dem Backen
  • 150 gGrana Padano oder Parmigiano Reggiano in Spänen, nach dem Backen
  • Olivenöl extra vergine und schwarzer Pfeffer nach dem Backen
Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Pixelbild: Hände drücken einen Pizzateig von der Mitte nach außen und lassen den Rand stehen.
    Ausbreiten
  2. Pixelbild: Eine Pizza wird mit Soße, Käse, Pilzen, Salami und Basilikum belegt.
    Belegen
  3. Pixelbild: Eine Pizza gleitet auf einem Schieber in einen heißen Ofen.
    Backen
  5. Pixelbild: Eine gebackene Pizza wird nach dem Ofen mit frischem Belag belegt.
    Nachbelegen

Die Werte gelten fürs Backrohr. Mit Pizzaofen oder Pizzastahl (430–480 °C) wird’s knuspriger – dann reichen rund 60–90 Sek. (oben umschalten).

Tipp

Der Trick ist Zurückhaltung mit der Hitze: Roher Prosciutto wird im Ofen zäh und verliert sein Aroma, Rucola welkt und wird bitter – beides kommt erst auf die fertige, kurz abgekühlte Pizza. Da Schinken und Käse roh im Vordergrund stehen, entscheidet die Qualität: ein DOP-Rohschinken (Parma süß-mild, San Daniele kräftiger) und echter Grana Padano oder Parmigiano Reggiano statt Imitat. Die Rucola nur sparsam mit Öl, etwas Zitrone und Salz anmachen und erst beim Servieren auflegen, sonst fällt sie zusammen. Balsamico ist amerikanischer Geschmack, nicht italienischer Kanon – wenn, dann ein paar Tropfen Aceto Balsamico Tradizionale. Wer es weiß mag, lässt die Tomate weg (nur Öl, Knoblauch, Mozzarella): das ist die bianca-Variante. Nicht zu verwechseln mit unserer Pizza Prosciutto – die läuft mit mitgebackenem Kochschinken, hier kommt roher Crudo nach dem Ofen.

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Grundteig & SoßeFür jede Pizza gleich

Pizzateig (Grundrezept)

Für 6 Pizzen à ~30 cm. Auf eine volle 1-kg-Mehlpackung gerechnet (6 Pizzen) – nichts bleibt übrig. Bestes Aroma mit langer, kalter Gare über 24 Std. Wer es eilig hat: 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen. Echt neapolitanisch ist der Teig nur aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe – Öl und etwas Honig sind hier eine bewusste Hilfe für Bräunung und Handling im heimischen 250–280 °C-Ofen.

Zutaten
  • 1000 gMehl Tipo 00 (alternativ Type 405)
  • 625 mllauwarmes Wasser
  • 15 gfrische Hefe (oder ca. ein Drittel davon Trockenhefe; für eine 24-Std.-Gare nur ein Bruchteil)
  • 25 gSalz
  • 3 TLHonig oder Zucker (für die Bräunung)
  • 3 ELOlivenöl
So geht’s
  1. Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen.
  2. Mehl mit dem Salz mischen, Wasser und Olivenöl zugeben und 10 Min. zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten.
  3. Abgedeckt 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur (oder 24 Std. im Kühlschrank) auf doppeltes Volumen gehen lassen.
  4. Teig in Portionen à ~280 g teilen (6 Stück), zu glatten Kugeln formen, abgedeckt nochmals 1 Std. ruhen lassen.
  5. Teiglinge mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen flach drücken und dünn ausziehen – nicht ausrollen, damit der Rand luftig bleibt.
Tipp

Ofen samt Pizzastein oder umgedrehtem Backblech mindestens 30 Min. auf höchster Stufe vorheizen. Heißer Boden = knuspriger Boden. Die Backzeiten in den Rezepten gelten fürs Backrohr (250–280 °C); in einem Pizzaofen (430–480 °C) braucht eine Pizza nur 60–90 Sek.

Tomatensoße (Grundrezept, ungekocht)

Für 6 Pizzen.

Zutaten
  • 800 gSan-Marzano-Tomaten (geschält) oder passierte Tomaten
  • 2 ELOlivenöl extra vergine
  • 2kleine Knoblauchzehen fein gerieben
  • 1 Prise Zucker (nur falls die Tomaten zu sauer sind)
  • Salz, ein paar Blätter frischer Basilikum, etwas Oregano
So geht’s
  1. Tomaten mit der Hand oder einer Gabel zerdrücken – nicht pürieren, etwas Struktur darf bleiben.
  2. Mit Olivenöl, Knoblauch, einer Prise Zucker und Salz abschmecken. Pur-neapolitanisch wäre nur Salz – Öl, Knoblauch und Basilikum kämen dann erst direkt auf die Pizza.
  3. Roh verwenden: Auf der heißen Pizza gart die Soße im Ofen und behält ihr frisches Aroma.
Tipp

Soße nur dünn auftragen und einen 1,5–2 cm breiten Rand frei lassen.

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Quelle: Misya – Pizza prosciutto crudo, rucola e parmigiano

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