Pizza Quattro Stagioni

SchwierigkeitMittel

Ofen250–280 °C

Backzeit8–10 Min.

Menge6 Pizzen

Pizza Quattro Stagioni mit Schinken, Pilzen, Artischocken und Oliven in vier getrennten Vierteln

Menge

6Pizzen à ~30 cm

≈ 960 g Mehl

Timer

Belag

480 g Tomatensoße (Grundrezept)
750 g Mozzarella gezupft
360 g Champignons trifolati (in Öl, Knoblauch & Petersilie geschwenkt) – für ein Viertel
300 g Kochschinken für ein Viertel
300 g Artischockenherzen (aus dem Glas, geviertelt) – für ein Viertel
36 schwarze Oliven für ein Viertel
Oregano, Olivenöl

Zubereitung

Champignons in etwas Olivenöl mit Knoblauch und Petersilie anschwenken (trifolati) und abkühlen lassen.
Teig ausziehen, Tomatensoße dünn aufstreichen, Mozzarella verteilen.
Die Fläche gedanklich in vier Viertel teilen und je ein Viertel mit Pilzen, Artischocken bzw. Oliven belegen – das Schinken-Viertel zunächst frei lassen.
Bei höchster Hitze 6–7 Min. anbacken, dann den Kochschinken auf sein Viertel legen und 2–3 Min. fertigbacken.

Tipp

Der einzige Unterschied zur Capricciosa ist die Anordnung: Hier bleibt jeder Belag streng in seinem Viertel ('vier Jahreszeiten'), bei der Capricciosa wird alles bunt gemischt. 'Trifolati' heißt geschwenkt – nicht getrüffelt.

Grundteig & SoßeFür jede Pizza gleich

Pizzateig (Grundrezept)

Für 6 Pizzen à ~30 cm. Bestes Aroma mit langer, kalter Gare über 24 Std. Wer es eilig hat: 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen. Echt neapolitanisch ist der Teig nur aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe – Öl und etwas Honig sind hier eine bewusste Hilfe für Bräunung und Handling im heimischen 250–280 °C-Ofen.

960 g Mehl Tipo 00 (alternativ Type 405)
600 ml lauwarmes Wasser
15 g frische Hefe (oder ca. 40 % davon Trockenhefe; für eine 24-Std.-Gare nur ein Bruchteil)
24 g Salz
3 TL Honig oder Zucker (für die Bräunung)
3 EL Olivenöl

Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen.
Mehl mit dem Salz mischen, Wasser und Olivenöl zugeben und 10 Min. zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten.
Abgedeckt 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur (oder 24 Std. im Kühlschrank) auf doppeltes Volumen gehen lassen.
Teig in Portionen à ~250 g teilen, zu glatten Kugeln formen, abgedeckt nochmals 1 Std. ruhen lassen.
Teiglinge mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen flach drücken und dünn ausziehen – nicht ausrollen, damit der Rand luftig bleibt.

Tipp

Ofen samt Pizzastein oder umgedrehtem Backblech mindestens 30 Min. auf höchster Stufe vorheizen. Heißer Boden = knuspriger Boden.

Tomatensoße (Grundrezept, ungekocht)

Für 6 Pizzen.

800 g San-Marzano-Tomaten (geschält) oder passierte Tomaten
2 EL Olivenöl extra vergine
2 kleine Knoblauchzehen fein gerieben
1 Prise Zucker (nur falls die Tomaten zu sauer sind)
Salz, ein paar Blätter frischer Basilikum, etwas Oregano

Tomaten mit der Hand oder einer Gabel zerdrücken – nicht pürieren, etwas Struktur darf bleiben.
Mit Olivenöl, Knoblauch, einer Prise Zucker und Salz abschmecken. Pur-neapolitanisch wäre nur Salz – Öl, Knoblauch und Basilikum kämen dann erst direkt auf die Pizza.
Roh verwenden: Auf der heißen Pizza gart die Soße im Ofen und behält ihr frisches Aroma.

Tipp

Soße nur dünn auftragen und einen 1,5–2 cm breiten Rand frei lassen.

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Quelle: Klassische Zubereitung, redaktionell