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Deutsch-türkisch – Drehspieß-Fleisch
Der deutsche Imbiss-Hit auf Teig: Drehspieß-Fleisch, Zwiebeln und Knoblauchsoße mit frischem Salat nach dem Backen.

Pizza Döner/Gyros

SchwierigkeitEinfach
Ofen250–280 °C
Backzeit8–10 Min.
Menge6 Pizzen
Bild folgt
Menge
6Pizzen à ~30 cm
≈ 960 g Mehl
Timer

Belag

  • 480 g Tomatensoße (Grundrezept)
  • 750 g Mozzarella gezupft (low-moisture / Pizzakäse passt hier gut)
  • 720 g Döner- oder Gyrosfleisch (Kalb, Pute oder Lamm) vorgebraten, in Streifen
  • 3 Zwiebeln in feinen Ringen
  • Joghurt-Knoblauchsoße – nach dem Backen
  • Eisbergsalat, Tomate, etwas Rotkohl oder rote Zwiebel – frisch nach dem Backen
  • optional Jalapeños oder Peperoni, Oregano

Zubereitung

  1. Döner- oder Gyrosfleisch in der Pfanne knusprig anbraten – fertig gewürztes Fleisch verliert sonst in der kurzen Backzeit nicht genug Wasser und bleibt blass.
  2. Teig ausziehen, Tomatensoße aufstreichen, Mozzarella und Zwiebelringe verteilen, das angebratene Fleisch darauf.
  3. Bei höchster Hitze 8–10 Min. backen.
  4. Erst nach dem Backen mit Joghurt-Knoblauchsoße beträufeln und mit frischem Eisbergsalat, Tomate und Rotkohl belegen – wie beim Döner kommt das Kalte zuletzt obenauf.
Tipp

Ehrlich eingeordnet: eine deutsch-türkische Fusion, kein italienischer Klassiker – aber in deutschen Pizzerien fest etabliert (wie bei uns schon Hawaii und die US-Pepperoni). Die Sucuk-Variante belegt man stattdessen mit Scheiben der scharfen Knoblauchwurst, Paprika, Jalapeños und oft einem Ei und bäckt alles mit. Der Salat und die Knoblauchsoße gehören immer erst nach dem Ofen drauf.

Grundteig & SoßeFür jede Pizza gleich

Pizzateig (Grundrezept)

Für 6 Pizzen à ~30 cm. Bestes Aroma mit langer, kalter Gare über 24 Std. Wer es eilig hat: 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen. Echt neapolitanisch ist der Teig nur aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe – Öl und etwas Honig sind hier eine bewusste Hilfe für Bräunung und Handling im heimischen 250–280 °C-Ofen.

  • 960 g Mehl Tipo 00 (alternativ Type 405)
  • 600 ml lauwarmes Wasser
  • 15 g frische Hefe (oder ca. 40 % davon Trockenhefe; für eine 24-Std.-Gare nur ein Bruchteil)
  • 24 g Salz
  • 3 TL Honig oder Zucker (für die Bräunung)
  • 3 EL Olivenöl
  1. Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen.
  2. Mehl mit dem Salz mischen, Wasser und Olivenöl zugeben und 10 Min. zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten.
  3. Abgedeckt 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur (oder 24 Std. im Kühlschrank) auf doppeltes Volumen gehen lassen.
  4. Teig in Portionen à ~250 g teilen, zu glatten Kugeln formen, abgedeckt nochmals 1 Std. ruhen lassen.
  5. Teiglinge mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen flach drücken und dünn ausziehen – nicht ausrollen, damit der Rand luftig bleibt.
Tipp

Ofen samt Pizzastein oder umgedrehtem Backblech mindestens 30 Min. auf höchster Stufe vorheizen. Heißer Boden = knuspriger Boden.

Tomatensoße (Grundrezept, ungekocht)

Für 6 Pizzen.

  • 800 g San-Marzano-Tomaten (geschält) oder passierte Tomaten
  • 2 EL Olivenöl extra vergine
  • 2 kleine Knoblauchzehen fein gerieben
  • 1 Prise Zucker (nur falls die Tomaten zu sauer sind)
  • Salz, ein paar Blätter frischer Basilikum, etwas Oregano
  1. Tomaten mit der Hand oder einer Gabel zerdrücken – nicht pürieren, etwas Struktur darf bleiben.
  2. Mit Olivenöl, Knoblauch, einer Prise Zucker und Salz abschmecken. Pur-neapolitanisch wäre nur Salz – Öl, Knoblauch und Basilikum kämen dann erst direkt auf die Pizza.
  3. Roh verwenden: Auf der heißen Pizza gart die Soße im Ofen und behält ihr frisches Aroma.
Tipp

Soße nur dünn auftragen und einen 1,5–2 cm breiten Rand frei lassen.

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Quelle: Deutsch-türkische Pizzeria-Variante (Marktstandard), redaktionell

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