Bianca – Pilze & Trüffel

Pilze auf Sahnebasis, mit Trüffel nach dem Backen verfeinert.

Pizza Funghi e Tartufo

Name: Pizza Funghi e Tartufo
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Yield: 1 Pizza (~30 cm)
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 167 g Mehl Tipo 00 (alternativ Type 405); 104 ml lauwarmes Wasser; 2,5 g frische Hefe; 4 g Salz; ½ TL Honig oder Zucker; ½ EL Olivenöl; 40 g Crème fraîche oder Panna da cucina; 100 g Fior di Latte; 125 g Champignons; 1 EL Crema di tartufo (Pilz-Trüffel-Paste); nach dem Backen: ein paar Tropfen echtes Trüffelöl oder dünne Trüffelhobel, grober schwarzer Pfeffer; optional grob…

SchwierigkeitMittel

Backzeit · Backrohr250–280 °C · 8–10 Min.

Menge6 Pizzen

ErnährungVegetarisch

Teigruhe: 2½–3 Std. · alternativ 25 Std.

Ruhephasen im Detail

1½–2 Std. bei Raumtemperatur oder 24 Std. im Kühlschrank, danach 1 Std. als Teiglinge ruhen lassen. Kneten, Formen, Belegen und Backen kommen hinzu.

Vorbereitung am Backtag: ca. 15 Min. bei fertigem Teig und fertiger Soße (redaktioneller Richtwert, ohne Backen).

6 Pizzen mit kalter Gare planen →

Pizza Funghi e Tartufo als weiße Pizza mit Pilzen, Trüffelcreme, Trüffelhobeln, Rucola und Walnüssen

Pilze auf Sahnebasis, mit Trüffel nach dem Backen verfeinert. Zutaten und Zubereitung mit Backangaben für zu Hause.

Menge

6Pizzen à ~30 cm

≈ 1000 g Mehl

Dein Ofen

Variante

Timer

Was drauf kommt

Belag

240 gCrème fraîche oder Panna da cucina dünn als Basis gestrichen
600 gFior di Latte gut abgetropft und gezupft
750 gChampignons oder Steinpilze (Funghi porcini); dünn geschnitten, vorher in der Pfanne entwässert
6 ELCrema di tartufo (Pilz-Trüffel-Paste) teils unter die Basis, teils nach dem Backen
nach dem Backen: ein paar Tropfen echtes Trüffelöl oder dünne Trüffelhobel, grober schwarzer Pfeffer; optional grob gehackte Walnüsse und Rucola

Schritt für Schritt

Zubereitung

Pfanne
Ausbreiten
Weiße Basis
Backen
Vollenden

Die Werte gelten fürs Backrohr. Mit Pizzaofen oder Pizzastahl (430–480 °C) wird’s knuspriger – dann reichen rund 60–90 Sek. (oben umschalten).

Tipp

Trüffel oder Trüffelcreme erst nach dem Backen sparsam ergänzen. Prüfe bei Öl und Creme die Zutatenliste auf Trüffelanteil und zugesetzte Aromen. Steinpilze geben dem Belag ein kräftigeres Pilzaroma als Champignons.

Nur für dich

Mein Backbuch

Meine Notiz

Bleibt privat auf diesem Gerät – nichts wird hochgeladen.

GrundteigFür jede Pizza gleich

Pizzateig (Grundrezept)

Für 6 Pizzen à ~30 cm. Das Rezept ergibt mit 1 kg Mehl sechs Pizzen. Für mehr Aroma den Teig 24 Std. kalt reifen lassen und die Hefemenge reduzieren. Die schnelle Variante braucht 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur. Öl erleichtert die Verarbeitung, Honig oder Zucker unterstützt die Bräunung im Haushaltsofen.

Zutaten

1000 gMehl Tipo 00 (alternativ Type 405)
625 mllauwarmes Wasser
15 gfrische Hefe (oder ca. ein Drittel davon Trockenhefe; für eine 24-Std.-Gare nur ein Bruchteil)
25 gSalz
3 TLHonig oder Zucker (für die Bräunung)
3 ELOlivenöl

So geht’s

Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen.
Mehl mit dem Salz mischen, Wasser und Olivenöl zugeben und 10 Min. zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten.
Abgedeckt 1,5–2 Std. bei Raumtemperatur (oder 24 Std. im Kühlschrank) auf doppeltes Volumen gehen lassen.
Teig in Portionen à ~280 g teilen (6 Stück), zu glatten Kugeln formen, abgedeckt nochmals 1 Std. ruhen lassen.
Teiglinge mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen flach drücken und dünn ausziehen – nicht ausrollen, damit der Rand luftig bleibt.

Tipp

Ofen samt Pizzastein oder umgedrehtem Backblech mindestens 30 Min. auf höchster Stufe vorheizen. Die Rezeptschritte beziehen sich auf das Backrohr bei 250–280 °C. Für den Pizzaofen gelten die gesonderten Angaben im jeweiligen Rezept.

Diese Pizza ist bianca – sie kommt ganz ohne Tomatensoße aus (siehe Zubereitung).

✦ Zur ganzen Grundlagen-Seite

Quelle: Galbani – Pizza Tartufata

Mehr in dieser Richtung

Pizza Funghi e Tartufo

Belag

Zubereitung

Mein Backbuch

Pizzateig (Grundrezept)

Ähnliche Pizzen

Pizza Speciale (Prosciutto e Funghi)

Pizza Funghi

Pizza Capricciosa