Teigrechner
Sag, wie viele Teiglinge du brauchst und wie dein Teig sein soll – der Rechner gibt dir die Mengen nach Bäckerprozent. Hydration und Hefemenge schlägt er passend zu Ofen und Gärzeit vor; ändern kannst du jeden Wert.
Faustregel: ~250 g für eine Pizza à ~30 cm, ~280 g für mehr Rand. Sechs Teiglinge ≈ eine 1-kg-Mehlpackung (der Ofen bestimmt das genaue Gewicht).
Setzt Hydration, Öl und Teiglingsgewicht auf eine ~1-kg-Mehl-Charge für diesen Ofen – alles bleibt frei änderbar.
Im Backrohr hält etwas mehr Wasser (~65 %) den Teig über die längere Backzeit saftig; im heißen Pizzaofen reichen ~62,5 %.
2,5–3 % der Mehlmenge – würzt, festigt den Kleber und bremst die Hefe.
Echt neapolitanisch (Pizzaofen) kommt der Teig ohne Öl aus; im Backrohr machen 2–4 % den Rand zart.
Im Kühlschrank (~4 °C). Je länger die Gare, desto weniger Hefe – und desto mehr Aroma.
Trockenhefe ≈ ⅓ der Frischmenge (1:3).
- 999 gMehl (Tipo 00 oder Type 550)
- 650 mlWasser (lauwarm, ~35 °C)
- 25 gSalz
- 30 gOlivenöl
- 5–7 g Frischhefe ≙ 1,7–2,3 g Trockenhefe
Bäckerprozent: Wasser 65 % · Salz 2,5 % · Öl 3 % · Hefe nach 24-Std.-Gare (Backrohr)
Zeit ist die wichtigste Zutat. Lange kalte Gare schlägt jede Hefemenge.
Wieg die Zutaten – gerade die Hefe – am besten mit einer Feinwaage ab. Und halt beim Kneten etwas Wasser zurück: lieber nachgießen als einen zu nassen Teig retten.